槟榔原花青素是槟榔中天然存在的一类生物活性物质，具有重要的生理功能和开发应用前景。为实现槟榔原花青素的综合利用，本文以槟榔为实验原料，通过微波协同超声辅助提取槟榔中原花青素的参数研究，利用响应面分析法(RSM)对槟榔原花青素的提取工艺进行优化。并应用AB-8大孔树脂吸附法对槟榔原花青素进行分离与纯化。纯化后的槟榔原花青素与Vc进行抗氧化活性的比较，为槟榔果的深度开发和综合利用提供科学依据。主要研究结果如下: (1)在单因素试验基础上选取试验因素与水平，根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法，建立了微波协同超声波辅助法提取槟榔原花青素的数学模型，并对模型进行了验证。以原花青素提取率为响应值，通过回归分析建立各工艺参数与响应值之间的函数关系在分析各个因素的显著性和交互作用后，通过对二次回归方程的求解，获得的微波协同超声波辅助提取槟榔壳原花青素的最佳工艺条件，为料液比1∶30(w/v)，乙醇浓度60％，微波功率中高火，微波作用时间120 s，超声功率560 W，超声波作用时间30 min，浸提温度60℃，浸提时间30 min。在此条件下，模型预测原花青素得率为3.776％，测定花青素含量最高达到3.782％。微波协同超声波辅助浸提法所得原花青素的提取率比传统水提法提高了约2倍。响应面优化微波协同超声波辅助提取槟榔原花青素的预测准确、方便，所得最佳提取工艺高效、可行。 (2) AB-8大孔树脂表现出良好的吸附与解吸性能，是较好的富集纯化槟榔原花青素的树脂。AB-8树脂的优化动态吸附条件为:槟榔原花青素液浓度2.5 mg/mL，pH4.5，流速1.0 mL/min，优化洗脱条件为:乙醇浓度70％，洗脱流速1.0 mL/min，洗脱体积10 BV。采用上述方法对槟榔壳中的原花青素类物质进行提取纯化，可得到纯度为82.3％的槟榔原花青素粉末。 (3)槟榔原花青素类物质具有较强的体外抗氧化活性，对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有不同程度的清除作用，并且对Fe3+具有良好的还原能力。相同浓度下，槟榔原花青素对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用，以及还原能力明显优于抗坏血酸，对DPPH自由基的清除作用与抗坏血酸相似。
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