摘要
以燕麦片为研究对象，分别在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃五种不同贮存温度下，对水分活度、水分含量、蛋白质、脂肪、脂肪酶活力、过氧化氢酶活力、微生物的变化情况进行检测，建立燕麦片货架期预测模型。并观察微生物的变化情况预测样品的货架期。通过对样品各项指标的检验来建立模型，预测燕麦片的货架期。 通过研究不同温度对燕麦片贮存的影响，结果表明在30℃,35℃,40℃，45℃下贮存与25℃对照组之间，在水分含量，蛋白质含量，微生物指标等方面差异显著；在加速试验中，随着温度的提高，水分含量，脂肪酶活动度，过氧化氢酶活动度差异显著；在微生物方面，随着贮存温度的升高，霉菌生长代谢加快，样品腐败加剧，产品品质下降。在30℃下产品的货架期为260天，35℃为200天，40℃为183天，45℃为160天。试验最终确定燕麦片的货架期预测模型为：Y=0.35231X4-0.4557X5-0.453X6其中X4─蛋白质含量，X5─脂肪酶活动度，X6─过氧化氢酶活动度，Y─货架期。
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