摘要
本篇论文包括三大部分:前言、正文和结语。前言:首先回顾了学术界关于中世纪饮食方面的研究现状,接着介绍了本文选题的重要意义以及所要研究的主要内容;其次对本文的研究范围进行了界定,文章主要研究了中古后期(13世纪末到15世纪初)英国主要阶层的饮食状况,其中包括贵族阶层的饮食状况、农民的饮食状况以及城市居民的饮食状况。文章的主体包括三部分内容:第一部分介绍的是中古后期英国庄园中贵族阶层和农民阶层的饮食状况。首先介绍了庄园中贵族阶层的饮食状况,不论是从经济地位还是社会地位上来说,贵族阶层都是庄园中的特权阶层,他们的饮食丰富多样而且十分精致,贵族阶层会花费巨资用于饮食,这主要体现在他们举行的一些宴会上。在中世纪英国,等级制度森严,因此宴会也成为贵族阶层显示身份地位的一种有效手段,其中包括就餐中所使用的餐具、就餐的礼仪以及就餐的座次等等。其次介绍了庄园中农民阶层的饮食状况。农民是中世纪英国社会的主要阶层,他们处于社会的下层,同贵族的饮食状况相比,农民的饮食有着较大的波动性,因此本文以1348年黑死病的爆发为分界线,分别介绍了1348年前后农民的饮食状况以及1348年后农民饮食状况得以改善的原因。第二部分介绍了中古后期英国城市居民的饮食状况。城市是作为农村的对立物出现的。中世纪的城市主要是一种消费城市,城市居民的食物主要是靠农村源源不断地供给。因此单就饮食而言,农村居民比城市居民有着很大的优越性。贫民在中世纪英国的城市中占有不小的比重,他们的饮食大多依靠城市救济会发放食物,由于缺少烹饪设备，如果想吃到热的食物就必须到快餐店购买，因此快餐店在城市应运而生，而且快餐店的顾客主要是城市贫民。第三部分分析了饮食结构的变化所带来的影响。首先分析了饮食结构的变化对农业经济所产生的影响。由于1348年后英国人特别是农民对肉类需求的增加，导致牲畜的数量逐渐增多，牧场的面积随之扩大，因而英国南部可耕地的面积要比1300年少。同时，由于啤酒消费的增多，用于酿酒的谷物(特别是大麦)的种植面积明显地扩大。其次，饮食结构的变化影响到了英国经济地理以及城市自身经济和社会结构的复杂改变。用于酿酒的谷物种植区域的扩大不仅发生在伦敦附近的地区，而且扩展到远离伦敦的地区。再次，饮食结构的变化促进了饮食贸易的发展。屠夫的数量增加，啤酒酿造房已经成为较为永久性的机构，城镇的面包师还把自己的商品带到乡村出售。 结语主要有两点: 第一，阶级不同，饮食状况也就不尽相同。贵族阶层注重饮食质量，他们有能力去不断地改善自己饮食;而处于社会下层的农民和城市贫民则不同，他们不会关注自己饭菜的色泽和口味，他们要的只是能够填饱肚皮的饭菜。 第二，饮食中体现出了城乡差别。尽管城市集中了更多的资本，生活更加舒适，但是城市居民的饮食是需要农村供给的，因此，在生活比较困难的年份，农村居民自顾不暇的时候，城市居民的生活会比农村居民更加困难。
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