摘要
虫草菇是采用蛹虫草轮枝菌通过现代生物技术人工培养的食用菌新品种，媒体报道其具有类似冬虫夏草的功能作用。但国内外有关虫草菇的研究文献很少，未见其营养及功能成分的研究文献。本文对虫草菇的基本营养成分和虫草多糖、甘露醇、虫草素、腺苷以及氨基酸等功能成分进行了分析，并和文献报道的野生冬虫夏草和蛹虫草等虫草中的相应成分进行了比较，以探讨虫草菇与市场上销售的各类虫草产品在成分上是否存在差别，为开发新型的虫草类保健食品提供理论依据。研究内容及结果如下: 1.一般成分研究与比较。 粗蛋白:参照GB/T15673-2009食用菌中粗蛋白含量的测定方法进行测定。虫草菇鲜样粗蛋白含量为8.42％。虫草菇干样粗蛋白含量为26.12％，和冬虫夏草、蛹虫草中粗蛋白含量基本一致，低于蝉花中粗蛋白含量; 粗纤维:采用容量法测定。虫草菇鲜样粗纤维含量为3.54％。虫草菇干样粗纤维含量为13.96％，低于冬虫夏草中粗纤维含量，高于蝉花中粗纤维含量; 维生素:采用高效液相色谱(HPLC)法测定。虫草菇干样中维生素B1、维生素B2和维生素B6的含量分别为128.7μg/g、47.1μg/g和34.1μg/g，高于冬虫夏草和蛹虫草中维生素B的含量。 无机元素:利用原子吸收分光光度法测定。虫草菇干样中Ca含量为210.56μg/g，与冬虫夏草（西藏）基本一致，低于蛹虫草、九州虫草和蝉花;虫草菇中Zn含量为67.18μg/g，低于冬虫夏草（西藏、云南）、蛹虫草、九州虫草和蝉花;虫草菇中Mn含量为25.12μg/g，局于蛹虫草和蝉花，低于冬虫夏草（西藏、云南）;虫草菇中Cu含量为13.60μg/g，高于冬虫夏草（西藏）、蛹虫草和蝉花，低于冬虫夏草（云南）和九州虫草。 重金属:利用石墨炉原子吸收法测定。虫草菇干样中重金属元素Cd含量为0.013μg/g，低于冬虫夏草（青海）;虫草菇中重金属元素Pb含量为0.36μg/g，低于冬虫夏草（青海），高于蝉花;虫草菇中重金属As含量为0.21μg/g，高于冬虫夏草（青海），低于蛹虫草。 2.功能成分研究与比较。 虫草多糖:采用苯酚-硫酸比色法测定。虫草菇鲜样中虫草多糖含量为2.66％。虫草菇干样中虫草多糖的含量为13.15％，高于冬虫夏草、蛹虫草、蝉花和古尼虫草。 虫草酸:采用比色法测定。虫草菇鲜样中虫草酸含量为1.12％。虫草菇干样中虫草酸的含量为6.25％，高于蛹虫草，低于冬虫夏草、蝉花和古尼虫草。 腺苷、虫草素:采用HPLC法测定。虫草菇鲜样中腺苷含量为0.125 mg/g。虫草菇干样中腺苷含量为1.556 mg/g，高于冬虫夏草、古尼虫草，低于蛹虫草、九州虫草和蝉花;虫草菇鲜样中虫草素含量为0.050 mg/g。虫草菇干样中虫草素的含量为1.109mg/g，高于冬虫夏草（西藏、青海）、蝉花和古尼虫草，低于冬虫夏草（云南）、蛹虫草、九州虫草。 氨基酸:利用HPLC法测定。虫草菇中含有18种氨基酸;虫草菇鲜样中氨基酸总和和必须氨基酸含量分别为3.66％和1.36％。虫草菇干样中氨基酸总和和必须氨基酸含量分别为17.24％和5.73％，和冬虫夏草、蛹虫草基本一致，低于蝉花和古尼虫草。 结论:虫草菇与各类天然虫草产品的成分含量类似。
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