摘要
新疆褐牛是新疆地区繁育工作者经过长期选育而成的耐粗饲、抗寒和放牧性能好的乳肉兼用型品种。近年来无论是在饲养、繁殖、生产管理等方面，还是在遗传育种、生产性能、肉品质研究等方面都开展了大量的工作。但关于新疆褐牛的胴体质量特性、分割肉质量特性研究较少，也尚未开展新疆褐牛胴体产量分级模型和质量分级方法研究。本论文研究了新疆褐牛胴体质量、分割肉肉质特性，参考国内外胴体分级指标并对指标进行筛选，开展新疆褐牛胴体产量分级模型和质量分级研究。研究结果如下: (1)试验采集到的501头新疆褐牛的平均屠宰重为448kg，胴体重为236kg，屠宰率为53.51％。参照欧盟胴体质量分级标准对462头新疆褐牛分级研究发现，在体型等级和脂肪等级上，企业屠宰新疆褐牛胴体最高等级与次高等级所占比例极少，其质量分布有违正态分布。“R”级和脂肪覆盖等级为“2”级的胴体最多，分别占胴体总数的49.78％、31.39％。另外，胴体重与中躯高档肉产率、分割肉产率之间存在极显著负相关（P＜0.01）;体型结构和膘度同活重、胴体重、肋部肉厚、背膘厚等指标存在极显著相关（P＜0.01）。不同胴体等级间胴体重、中躯高档部位肉重、后躯部位肉重、屠宰率等多数指标存在显著性差异（P＜0.05）;胴体重、中躯高档肉重、分割肉重、胴体长和胴体深等多数指标随着胴体等级的增加而增加。因此，欧盟胴体质量等级能够有效地预测新疆褐牛的产肉性能。 (2)根据胴体分割肉产率将其划分为五个级别，分别是:一级，胴体分割肉产率≥77％;二级，66％≤胴体分割肉产率＜77％;三级，55％≤胴体分割肉产率＜66％;四级，44％≤胴体分割肉产率＜55％;五级，胴体分割肉产率＜44％。根据因子分析筛选出产量分级指标为胴体重、胴体长、背膘厚和眼肌面积，并与分割肉产率进行多元线性回归，得到的产量分级方程为:胴体分割肉产率(％)=3.648-0.204×胴体重(kg)+0.438×眼肌面积(cm2)+0.562×胴体长(cm)+3.173×背膘厚(cm)(r2=0.809)，经验证方程拟合度好（P＞0.05）。通过因子分析和聚类分析筛选出胴体质量分级指标为大理石花纹、体型等级、脂肪覆盖等级和背膘厚。由于大理石花纹评定是现在行业和各国标准中比较认同的，所以最终选用大理石花纹对胴体进行分类，分成三类:第一类，1≤大理石花纹得分＜2;第二类，2≤大理石花纹得分＜4;第三类，大理石花纹得分≥4。 (3)对11头育肥新疆褐牛肉质研究发现，不同部位肉间的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、蒸煮损失、剪切力、pH和肉色L*、b*值均存在差异;肩肉和臀肉的脂肪含量仅次于高档部位肉，均与高档部位肉存在显著差异（P＜0.05）;除大黄瓜条和小黄瓜条外，其余部位肉剪切力均低于4.39kg。
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