摘要
本试验研究了精料油菜籽水平对肉牛生产性能、牛肉品质、瘤胃发酵、血液生化指标、小肠消化酶及肝、肾组织的影响，旨在探讨育肥肉牛精料中油菜籽的最适添加水平。试验选取40头体况良好、平均初始体重为447±35.67kg的西门塔尔杂交牛，随机分为4组，分别饲喂4种不同油菜籽含量的混合精料（对照组0％，低菜籽组8.7％，中菜籽组17.4％，高菜籽组26.0％），预试期10d，正试期90 d。结果表明: 1.精料油菜籽水平对肉牛生产性能及牛肉品质的影响 随油菜籽添加水平的提高，粗饲料的采食量呈现递增的趋势;当精料中油菜籽添加水平为17.4％时，肉牛日增重最高，显著高于高菜籽组(P＜0.05)，与对照组和低菜籽组差异不显著(P＞0.05);胴体重、屠宰率及净肉率均随油菜籽添加水平的增加呈先升高后降低的变化趋势，其中中菜籽组胴体重显著高于其他各组(P＜0.05)，屠宰率和净肉率对照组显著低于中菜籽组(P＜0.05)。精料中油菜籽的添加水平对肉牛眼肌面积、大理石花纹、高档肉块重、肉骨比及肉质常规成分均无显著影响(P＞0.05);当油菜籽添加水平为17.4％时，剪切力显著低于其他各组（P＜0.05），肉样嫩度最好。 2.精料油菜籽水平对肉牛瘤胃发酵及血液生化指标的影响 随精料油菜籽添加水平的提高，瘤胃液pH、氨态氮以及挥发性脂肪酸的含量差异不显著(P＞0.05)，氨态氮含量有降低的趋势;试验前、后各组血清中三碘甲腺原氨酸(T3)和甲状腺素(T4)差异不显著(P＞0.05)，但试验前后之差对照组血清中T3显著高于其他各组(P＜0.05)，T4对照组和低菜籽组显著高于中菜籽组和高菜籽组(P＜0.05);精料油菜籽添加水平对血清中谷丙转氨酶、肌酐、胆固醇含量影响差异不显著（P＞0.05），对照组和低菜籽组的谷草转氨酶活性显著低于中菜籽组和高菜籽组(P＜0.05)，中菜籽组尿素氮水平显著低于对照组(P＜0.05)，与其他各组差异不显著(P＞0.05)。 3.精料油菜籽水平对肉牛小肠消化酶及肝、肾组织的影响 不同油菜籽添加水平对肉牛十二指肠、空肠、回肠各段内容物淀粉酶和胰蛋白酶活性影响差异不显著(P＞0.05);随油菜籽添加水平的提高十二指肠脂肪酶的活性呈降低的趋势，其中对照组和低菜籽组脂肪酶活性显著高于中菜籽组和高菜籽组（P＜0.05）;低菜籽组和中菜籽组空肠段脂肪酶的活性显著高于高菜籽组(P＜0.05)，与对照组差异不显著（P＞0.05）;回肠段各组脂肪酶活性差异不显著(P＞0.05)。油菜籽添加水平提高，肝、肾组织病变情况加重。 综合考虑，在本试验设计条件下，为保证肥育肉牛更好的生产性能和屠宰性能，精料中油菜籽添加水平不应超过17.4％。
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