摘要
本文采用超声波复合酶法提取姜油，并对其提取工艺进行了优化，比较了超声波复合酶法与普通超声法的姜油得率、化学成分及相对含量。在此基础上将所得姜油用于番茄致病菌的抑菌试验及番茄保鲜试验，研究了姜油对番茄致病菌的抑菌效果、抑菌机制及对番茄的保鲜效果，旨在为姜油在果蔬保鲜中的开发与应用提供理论依据。通过试验研究可以得出以下结果: 1.超声波复合酶法提取姜油的最佳工艺为:在纤维素酶用量400 U/g，木瓜蛋白酶用量400 U/g,果胶酶用量300 U/g，酶解pH值5.58，酶解液料比5.5∶1，酶解温度46.8℃，酶解时间46 min进行酶解后过滤得到滤渣和滤液。滤渣以乙醇为提取剂，液料比15∶1，超声功率440 W，超声时间15min进行超声萃取;滤液中加入300ml乙酸乙酯，于45℃水浴锅内浸提1h，最终姜油得率达到7.75％，显著高于普通超声法6.60％。 2.通过GC-MS分析超声波复合酶法及普通超声法提取姜油的化学成分，超声波复合酶法提取得到的姜油中共鉴定出53种成分，超声法提取得到的姜油中共鉴定出44种成分，两种方法提取的姜油在主要成分上差别不大，前期和中期主要为萜类及其氧化物，后期主要是姜油树脂成分，但超声波复合酶法提取所得姜油成分含量最高的为姜酚25.36％，其次是姜烯18.12％，超声法提取所得姜油成分含量最高的为姜烯24.41％，其次是姜酚20.14％。 3.将超声波复合酶法提取所得姜油用于番茄致病菌的抑菌试验，通过体外抑菌试验检测姜油对三种番茄致病菌的抗菌性及其抗菌强度，通过活体试验验证姜油对番茄致病菌的抑制效果;并通过测定菌体湿重、细胞膜通透性初步探讨姜油抑菌机制。结果表明:该法提取的姜油对番茄早疫病菌、番茄疮痂病菌、番茄灰霉病菌均有一定的抑制作用，其MIC分别为5.00μL/mL、10.00μL/mL、20.00μL/mL;并且活体试验研究发现采用熏蒸方式处理的番茄其腐烂率显著低于直接接触的方式;姜油抑菌机制研究发现姜油能抑制三种番茄致病菌菌体湿重的增加，增大培养液电导率，这可能是由于姜油抑制了菌丝体正常的生长和繁殖，破坏了菌体细胞膜，使其透性增大来达到的抑菌作用。 4.将姜油用于番茄保鲜，将经过预处理后的番茄置于密封盒内，加入姜油后于13℃(±0.2℃)的冷库中进行姜油熏蒸贮藏，以不加姜油处理为对照，研究姜油处理对番茄贮藏过程中生理生化代谢和质地品质的影响。研究结果表明，与对照组相比，姜油熏蒸处理可显著延缓番茄质量损失率的上升，减缓可溶性固形物及Vc含量的下降幅度，降低番茄呼吸强度及乙烯释放速率，降低番茄软化的速度和咀嚼性的下降幅度，有效地提高了番茄贮藏期间的品质。
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