摘要
菊米是以菊科植物甘野菊的花蕾为原料，经杀青烘干制成。菊米具有增强防病、抗病能力，清热解毒，清火明目，平肝降压，预防感冒等作用，长期饮用，能生津养颜、延年益寿，对视力衰退及高血压患者有明显疗效。本试验将通过研究菊米中主要非挥发性成分在不同加工方法、不同采摘期、不同贮藏时间下的变化规律。从营养物质最大保留量上得出更科学的加工方法、采摘期，最佳的食用时间。指导生产实践。 浙江省丽水市遂昌县石练镇的“石练菊米”具有原产地地理标志。本试验运用酸水解、超声提取、索氏提取、微波消解、异硫氰酸苯酯衍生法、酸水解测定法检测菊米中主要非挥发性成分，并结合HPLC、LC/MS/MS和ICP-MS从菊米中测出17种氨基酸（7种为人体必需氨基酸）、3种主要黄酮苷元和15种微量元素。并通过三重四级杆串联质谱准确定性这3种黄酮苷元分别为芦丁、槲皮素、芹菜素。 另外通过对不同加工方法、不同采摘期、不同贮藏时间下的“石练菊米”（原产地地理标志）样品进行测定，分析了菊米中主要非挥发性成分氨基酸、总黄酮苷、微量元素在不同加工方法、不同采摘期、不同贮藏时间下的变化情况，进而建立了“石练菊米”总黄酮HPLC指纹图谱。通过对菊米中主要黄酮苷元芦丁、槲皮素、芹菜素的含量测定，总黄酮苷含量=芦丁×2.39+槲皮素×2.51+芹菜素×2.63。分析得出从加工方法上看:机械加工方法＞手工加工方法;从不同采摘期上看:晚期＞中期＞早期;从贮藏时间上看:贮藏时间越久菊米中的活性物质黄酮苷将越来越少。通过分析样品中氨基酸含量变化，得出从加工方法上看:机械加工方法＞手工加工方法;从不同采摘期上看:晚期＞早期＞中期;从贮藏时间上看:贮藏越久菊米中的氨基酸含量越少;从氨基酸的呈味性上看:苦味氨基酸＞鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞涩味氨基酸。同时发现苦味、鲜味、甜味氨基酸占其氨基酸总量的绝大部分，使得菊米在感官过程中呈现微苦但后味又有点鲜甜感。通过微波消解ICP-MS检测对菊米中15种元素含量进行测定，分析后得出从加工方法上看:机械加工的元素总含量＞手工加工的元素总含量;微量元素的含量因采摘期的不同而存在差异如Mg元素呈增加的趋势， Ca、Fe、Mn、Ni元素呈不同程度的下降趋势，Na、Cu、Se元素呈先下降后升高趋势，Zn、Co、Cr、As呈先升高后下降趋势，所以通过采摘时间的确定、加工方法的选择也可以增加人体必需的微量元素的含量。 综上所述菊米中主要非挥发性成分含量随着加工方法、采摘期、贮藏时间的变化而变化，从最大限度保留其营养成分角度考虑:机械加工优于手工加工;晚期采摘优于早期优于中期;短期贮藏优于长期贮藏。
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