摘要
水果萝卜(Raphanus sativus L.)具有特殊的药用功效和丰富的营养,可以和水果一样能够鲜食,日益受到消费者的青睐。中国萝卜种质资源十分丰富,但评价深度不足,利用程度不高,致使萝卜品种选育工作迟缓,优质的水果萝卜资源缺乏,日本和韩国的萝卜品种正在占据中国市场,有效评价国内水果萝卜种质资源能够加速优质水果萝卜资源的选育,保证中国萝卜产业健康可持续发展。本试验以全国各地搜集的80份水果萝卜种质资源为供试材料,通过农艺性状调查、营养指标测定、风味品质感官鉴定、质构指标分析、硫代葡萄糖苷测定,对水果萝卜种质资源进行评价和品质特性分析,旨在为水果萝卜种质资源有效利用和新品种改良提供依据和参考。主要结果如下: 1.研究发现水果萝卜种质资源农艺性状差异较大,水果萝卜总体特征是:致密、脆嫩、辛辣味低、无苦味、味甜、表面较光滑。 2.对80份水果萝卜种质资源的叶形、根形等35个农艺性状进行Q型聚类分析,可分为两类,第Ⅰ类含一份材料(编号为40),第Ⅱ类分为5个亚类;根据35个农艺性状进行R型聚类分成8组,对每组进行相关性分析挑选出16个代表性状,对试验材料进行 R-Q型聚类分析,分为两类,第Ⅰ类含一份材料(编号为40),第Ⅱ类分为8个亚类,Q型聚类与R-Q型聚类分类结果相似。 3.80份水果萝卜材料营养品质(干物质、可溶性固形物、维生素C、可溶性糖)与农艺性状(根肉色、根皮色、根长、根宽、根重)有显著性相关性。主要表现为:根肉色与干物质、可溶性固形物、维生素C呈显著性正相关,根皮色与可溶性糖含量呈极显著性负相关。 4.通过水果萝卜风味品质鉴评,从80份材料中筛选出10份综合风味品质较好的材料,主要特点是:脆嫩、辛辣味低、无苦味、味甜。 5.利用质构仪对45份水果萝卜材料进行质构分析,结果表明:水果萝卜质地结构不均匀,质构仪分析结果数据与感官评定结果(根肉色、下皮色、根质地)有显著性相关性,绿皮类水果萝卜质地较为致密,白皮白肉类、红皮白肉类水果萝卜质地较为疏松,根皮比根肉质地致密。 6.53份水果萝卜材料不同品种间硫苷含量差异较大,供试材料中均检测到六种硫代葡萄糖苷。其中4-甲基硫代-3丁烯基硫苷和吲哚-3-甲基硫苷是主要成分,相对含量范围分别为68.51%~92.63%和1.51%~25.77%。这两种硫苷的相对含量与肉质根风味品质感官评定结果(根辣味、根苦味、根甜味)具有显著性相关性。
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