摘要
在“第一生产力的文化转向”大背景下，探讨土家族传统饮食文化的产业化具有重要意义。本文通过结合结构功能理论、供求与价格理论、SWOT理论、文化产业理论与恩施土家族地区的实际情况，着重分析了土家族传统饮食文化（及产业化）发展现状以及其产业化发展的对策。研究认为： 对土家族传统饮食文化的发展而言，其具有丰富之可依托的文化资源、自然资源和政策资源。同时，也具有重要的经济价值和社会价值。其中文化资源表现在民俗文化资源和历史文化资源上，自然资源表现在优厚的地理条件下丰富的农产品资源。政策资源表现在国家层面的“西部大开发”扶持战略和地方政府层面的“大力发展民族特色产业”的政策鼓动。在土家族传统饮食文化的产业化过程中，应当充分利用文化资源、自然资源和政策资源，唯有如此，才能充分发挥其促进地方经济发展、带动人民生活水平的经济价值和提高人民文化认同、形成少数民族区域发展典型的社会价值。 土家族饮食文化的保护传承和产业化具有重要的双向关系，在保护传承的路径上主要有如下三种模式：行政性保护模式、商业性保护模式和文化传承人保护模式。其中，行政性保护模式的主体是政府，其主要通过设定法律、成立机构两大路径来达到文化传承和保护的目的。商业性保护模式主要借助旅游开发的形式进行,以商业性营销模式促进对土家族传统饮食文化的认同。文化传承人保护模式主要通过师徒方式或言传身教方式培养出新的传承人，为民族文化的传承发展造就新的传承主体与血脉。土家族传统饮食文化的传承和保护应该综合借鉴上述三种模式。 对土家族饮食文化的产业化而言，近年来虽然政府、社会各界都作出了努力，但在规模化、系统化和品牌化方面仍然存在不足。究其原因，主要是保护传承不足、资源利用不充分、品牌地域限制明显和营销方式落后导致。其中，保护传承不足表现为文化传承人保护意识的缺乏和扬弃的不当。资源利用不充分主要表现为文化资源利用的不充分，具体而言就是在文化开发、包装和宣传三个过程存在不足。品牌地域限制明显主要是由于原材料地域限制、交通不便和营销方式落后所导致的特色传统土家族传统饮食品牌“走不出去”。营销方式的落后主要体现在营销手段传统和缺乏对营销符号（尤其是代表食品内涵的“内符号”）的有效使用上。 对土家族传统饮食文化产业化发展的对策而言，其主要集中于政府层面和社会层面的共同努力。其中，政府层面要着力打造地方品牌、实行优惠政策和发展特色旅游餐饮街区。打造地方品牌要充分发掘民族餐饮文化内涵，创建一批代表性品牌菜品和小吃；实行优惠政策主要体现在税费政策、土地政策和资金优惠政策上；发展特色旅游餐饮街区则着力将餐饮业和旅游业协同发展，互相带动。社会层面要积极主办美食文化节、加强新媒体宣传和提高企业管理水平。主办美食文化节是为了提升饮食文化的趣味性以吸引民众参与。加强新媒体宣传是要充分利用现代新媒体（QQ，微信，论坛）等的有效使用。提高餐饮企业管理水平则是为了提高从业人员综合素质进而提高企业的核心竞争力。个人层面需要加强教育传承和学习，并在日常生活实践中品位、宣传饮食文化。 综上所述，促进土家族传统饮食文化产业化发展需要动员政府、社会、个人层面力量的共同参与，在方法上要与时俱进，改变传统品牌意识、营销手段、企业管理，要而言之，以现代化的思维促进传统饮食文化的产业化发展。
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