摘要
黄化和微生物侵染是影响去皮荸荠块茎保鲜的主要问题。本文以新鲜荸荠块茎为实验材料，比较研究5mM和10mM草酸处理对贮藏期去皮荸荠块茎的感官品质、营养品质、细胞膜完整性、抗病性、总酚和类黄酮的含量及其形成相关酶活性等方面影响，探讨草酸处理对去皮荸荠块茎的品质保持和抑制黄化的效应，为去皮荸荠块茎的保鲜提供理论依据。主要研究结果如下: 1.草酸处理可以明显延缓去皮荸荠块茎表面的色度变化，5mM草酸处理效果好于10mM草酸处理;同时，草酸处理降低了贮藏期去皮荸荠块茎的质量损失，也使去皮荸荠块茎保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸的含量。因此，草酸处理有助保持皮荸荠块茎的感官品质和营养品质。 2、草酸处理有效抑制了去皮荸荠块茎的呼吸强度，提高了去皮荸荠块茎中的过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低细胞的细胞膜渗透率以及过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子(O2·)和丙二醛(MDA)的含量。说明，草酸处理降低去皮荸荠块茎细胞膜脂过氧化作用和活性氧的伤害，从而有助维持细胞膜的完整性。 3、草酸处理抑制了去皮荸荠块茎中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性，延缓了去皮荸荠块茎中类黄酮和总酚含量的增加，减轻去皮荸荠块茎的黄化程度。同时，草酸处理提高了去皮荸荠块茎的β-1，3-葡聚糖酶(GLU)的活性，并降低腐烂率和菌落总数。说明草酸处理能够提高去皮荸荠块茎的抗病性。
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