摘要
本研究通过在鸡日粮中添加不同硒源添加剂，探讨其对鸡生长性能、屠宰性能、抗氧化和肉品质的影响，比较不同硒源饲料添加剂对鸡的添加效应，为硒在鸡生产中的科学应用提供参考依据。试验包括三个部分: 试验一，研究了不同硒源添加剂对鸡生长性能和屠宰性能的影响，探讨不同硒源在鸡生产中的应用效果。试验选用50日龄鸡360只，随机分为4个处理，每个处理10个重复，每个重复9只鸡。分别饲喂基础日粮添加亚硒酸钠（对照组）及在基础日粮中添加0.3 mg/kg酵母硒（酵母硒组）、0.3 mg/kg蛋氨酸硒（蛋氨酸硒组）和0.3mg/kg纳米硒（纳米硒组），试验期为40天。结果表明:与对照组相比，日粮中添加酵母硒、蛋氨酸硒、纳米硒对鸡的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)均无显著影响(P＞0.05)。对照组、酵母硒组、蛋氨酸硒组和纳米硒组各组之间屠宰率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率及瘦肉率差异均不显著(P＞0.05)。 试验二，研究了不同硒源对鸡肉品质的影响。试验分组同试验一，试验期为40天。结果表明:与对照组相比，酵母硒组、蛋氨酸硒组和纳米硒组肉仔鸡胸肉宰后45min的pH值(pH45min)显著升高(P＜0.05)。与对照组相比，蛋氨酸硒组和纳米硒组的剪切力极显著降低(P＜0.01)，酵母硒组的剪切力显著降低(P＜0.05)，蛋氨酸硒组的蒸煮损失显著降低(P＜0.05)。对照组、酵母硒组、蛋氨酸硒组和纳米硒组的肉色（L*、a*和b*）、宰后24h的pH值(pH24h)和滴水损失之间无差异显著性(P＞0.05)。与对照组相比，蛋氨酸硒组和纳米硒组的胶粘性显著升高(P＜0.05)。蛋氨酸硒组和纳米硒组相比于对照组内聚性显著升高(P＜0.05)。相比于对照组，酵母硒组、蛋氨酸硒组和纳米硒组的总蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度有增加的趋势，但差异不显著(P＞0.05)。对照组、酵母硒组、蛋氨酸硒组和纳米硒组之间的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量、肌浆蛋白溶解度和磷脂酶A2差异均不显著（P＞0.05）。 试验三，研究了不同硒源对鸡抗氧化性能的影响。试验分组同试验一，试验期为40天。结果表明:与对照组相比，蛋氨酸硒和纳米硒显著降低血清中MDA含量(P＜0.05)，而酵母硒血清中MDA含量有降低趋势（P＞0.05），但差异不显著。酵母硒组、蛋氨酸硒组、纳米硒组和对照组相比血清中GSH-Px的活性极显著升高(P＜0.01)。与对照组相比，酵母硒组、蛋氨酸硒组、纳米硒组对血清中SOD、CAT、T-AOC活性有提高的趋势，但差异均不显著(P＞0.05)。相比于对照组，酵母硒组、蛋氨酸硒组和纳米硒组均显著降低胸肌中蛋白羰基的含量(P＜0.05)。酵母硒、蛋氨酸硒和纳米硒均降低了胸肌中MDA含量，提高T-AOC活性，但差异均不显著(P＞0.05)。 综上所述，与无机硒（亚硒酸钠）相比，日粮中添加酵母硒、蛋氨酸硒和纳米硒没有显著改善鸡的生长性能和屠宰性能，提高了宰后鸡胸肉pH45min，降低了剪切力和蒸煮损失，并增加了其内聚性和胶黏性，对内质有显著改善。同时日粮中添加酵母硒、蛋氨酸硒和纳米硒，提高了鸡血清中GSH-Px的活性，降低血清中MDA含量，降低了胸肌中蛋白羰基的含量，增强了抗氧化效果。
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