摘要
葛根（Pueraria lobata（Willd.）Ohwi）别名野葛，系葛属豆科多年生落叶藤本植物，是一种优质的药食两用天然植物资源，含有丰富的碳水化合物、植物蛋白、氨基酸、人体必需的微量元素和大豆苷、黄酮类、异黄酮类物质。葛根提取物具有解热生津，升阳透疹，降血糖和保护心脑血管等功效，广泛用于食品、保健品、医药等领域。本文以湘西野生葛根为原料，采用超声提取，沉淀分离和树脂吸附分离，紫外光谱分析和原子吸收分析等提取分离分析技术，研究葛根中总黄酮和总多酚的提取分离工艺，以及营养性微量金属元素的分析，并对葛根提取物的抗氧化活性进行研究。 以野葛根为实验原料，以总黄酮提取率为响应值，通过单因素实验研究了沉淀剂用量、沉淀时间和沉淀温度对葛根总黄酮提取率的影响。在单因素实验基础上，根据Box-behnken实验设计原理，用三因素三水平响应面分析法优化了葛根总黄酮的分离工艺条件。结果表明，在50 mL葛根提取液中，用70 mL饱和澄清石灰水作沉淀剂，60℃温度条件下沉淀45 min，总黄酮提取率为0.6589%。实验结果与模型预测值吻合。 采用大孔树脂吸附法分离葛根总多酚，在单因素实验基础上，用响应面法优化了大孔树脂吸附分离葛根总多酚的工艺条件，考察了pH值、吸附温度和吸附时间对总多酚提取率的影响，建立了数学模型。结果表明：在pH值为6.00，59℃温度吸附180 min，总多酚提取率为0.2623%，试验模型预测值为0.2636%，实验结果比模型预测值小0.0013%。 采用浓硝酸-高氯酸微波消解野生葛根样品，用火焰原子吸收分光光度法测定5种金属元素的含量。实验结果表明，野葛根中营养性微量元素K、Na、Ca、Mg、Zn含量分别为6.1638、6.4451、12.5357、2.0142、和0.0547(mg/g)，加标回收率分别为98.89%、97.30%、101.01%、96.81%、和96.14%，相对标准偏差分别为2.11%、1.29%、0.79%、1.92%、和4.06%。精密度和重复性实验的相对标准偏差分别为0.65%、0.29%、1.01%、0.57%、1.01%和0.26%、0.61%、0.43%、0.22%、1.35%。 以芝麻油为研究对象，添加葛根提取物考查了紫外光和反应温度对芝麻油过氧化值的影响，探讨了葛根提取物的还原能力和自由基清除能力。结果表明：分别用紫外光照射和60℃加热6 h，芝麻油中添加葛根提取物的过氧化值比加BHT和不加抗氧化剂分别低7.84%、21.42%、15.56%和59.30%。60℃时葛根提取物的还原能力是BHT的1.38倍；葛根提取物在50℃时对O2-·、过氧化氢和羟基自由基的清除率分别是BHT的1.01倍、1.02倍和1.06倍。 本文以湘西优质而又丰富的野葛资源为研究对象，从分离、纯化和提取几方面进行工艺探究的基础上，进一步研究其中对人体有利的五种金属元素的含量测定和总多酚的抗氧化活性。从理论上支撑了合理开发利用当地的野葛资源发展区域经济。
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