摘要
丝瓜、苦瓜同属于瓜类蔬菜，是我国夏秋季节的主要蔬菜品种。但是，这两种蔬菜在采后阶段品质劣变迅速，货架期较短。常温下，丝瓜失水严重，并伴随着果皮黄化、萎蔫、果肉纤维化，失去了原有的商品价值;而苦瓜果实在采收后的2-3 d便黄化、种皮转红，失去原有的食用价值。低温贮藏虽然能抑制果蔬的呼吸作用，降低腐烂率和病害发生率，达到延长果蔬贮藏期的目的，但丝瓜、苦瓜对低温十分敏感，低温贮藏很容易导致冷害发生。本研究从导致丝瓜、苦瓜品质劣变的原因入手，采用壳聚糖常温和外源水杨酸(SA)低温处理丝瓜以及1-MCP室温处理苦瓜，探究壳聚糖对常温下丝瓜的保鲜效果和SA对低温下丝瓜冷害的影响，以及1-MCP对苦瓜成熟衰老的影响。主要研究结果如下: (1)壳聚糖涂膜处理能减少丝瓜的呼吸强度和失重率，降低硬度和粗纤维含量的上升，延缓叶绿素的降解和抗坏血酸(AsA)的流失。 (2)壳聚糖涂膜处理能有效抑制丝瓜PAL、PPO和POD活性的上升，延缓丝瓜的纤维化进程，其中，浓度为1.0％的壳聚糖保鲜效果最佳。 (3)经1.5 mmol/L SA处理的丝瓜冷害症状明显减轻，相对电导率和MDA含量的上升速度变缓，膜脂过氧化程度降低，生物膜的完整性提高。 (4)1.5 mmol/L SA处理能显著增强丝瓜CAT和APX的活性，抑制丝瓜总酚含量的升高，延缓PPO和PAL的上升速度，丝瓜果实的酶促褐变受到抑制。 (5)当1-MCP的浓度达到5.0μL/L，能有效抑制苦瓜腐烂和黄化的发生，延缓苦瓜硬度、AsA和可溶性蛋白含量的下降，使得苦瓜的贮藏期延长，营养和风味得以保持。 (6)1-MCP处理虽然不能推迟乙烯和呼吸高峰出现的时间，但能显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量和呼吸强度。
NETL