摘要
安吉白茶是一种低温诱导的白化珍稀茶树品种，春季萌发时嫩芽呈浅绿色，当叶片展开呈现“叶白脉绿”的特殊现象，温度升高后叶片逐渐复绿。目前普遍认为：安吉白茶的白化与低温条件下叶绿素合成受阻、叶绿体结构损伤有关。由于安吉白茶产品以其鲜醇的品质深受消费者喜爱，全国多个茶区争相引种，其白化品种特征总体表现稳定，但白化程度和白化持续时间也明显受到引种地区生态环境和水肥管理的影响，同时安吉白茶的“叶白脉绿”白化特征与植物缺铁症状有相似性。为了探明温度和矿质元素对安吉白茶白化和品质生化成分的影响，本文以安吉白茶茶苗为材料，在人工气候箱内进行砂培，设置三种温度（低温5℃/15℃；中温10℃/20℃；高温15℃/25℃）和缺素营养处理（缺氮、缺锌、缺铁、清水，以全营养液为对照）；同时在田间对不同白化阶段的安吉白茶苗进行营养喷施处理(铁0.05%FeSO4?7H2O，锌0.1%ZnSO4?7H2O），此外还选择了两种不同生态环境（坡地砂壤和平地棕壤）茶园研究其土壤肥力和温度对安吉白茶白化和品质生化成分的影响。 本研究主要内容包括：⑴温度显著影响安吉白茶的白化。低温有利于白化性状的表达，“叶白脉绿”现象明显；中温时茶苗新梢虽白化，但白化程度明显降低，脉间叶肉呈现嫩绿色，叶脉与叶肉之间的色差变小；高温培养时则不出现白化。随温度的升高，茶叶中叶绿素含量逐渐增加，与叶片白化表型一致。⑵铁素营养在一定程度上影响安吉白茶的白化持续时间和白化程度。当高温达到20℃时，缺铁培养的安吉白茶苗仍保持明显的“叶白脉绿”白化特点，而对照则已出现部分复绿，两者叶绿素含量差异显著。由此说明：缺铁可明显提高安吉白茶的复绿温度，从而延长白化持续时间。对白化茶苗喷施铁素营养，可明显降低白化程度，增加叶绿素含量，加快复绿速度。白化时期茶叶中全铁含量呈现出先降低后增加的趋势，最白期含量低至338.73mg/kg，且与叶绿素含量之间达到显著相关。⑶与白化相关的锌和氮素的营养缺乏也会在一定程度上导致安吉白茶叶片的白化，但不具有安吉白茶所特有的“叶白脉绿”特征。⑷不同生态环境茶园因土壤肥力和温度不同而影响安吉白茶萌芽和白化启动时间、白化程度和白化持续时间。与平地棕壤茶园相比，坡地砂壤茶园土壤有机质以及有效态氮、磷、锰含量均低，仅为平地棕壤茶园的18-47%，但坡地砂壤的平均温度高，日较差大，其中4月份平均日较差达14.41℃，是平地棕壤茶园的5.2倍。这可能与坡地砂壤安吉白茶苗萌发和白化启动时间早（约7d）、白化度高（叶绿素含量最低至0.50mg/g）、白化持续时间长（约7d）有关。⑸低温和营养充足是安吉白茶优异品质和特色发挥的必要条件。低温可诱导白化现象的产生，游离氨基酸高（3.67%），茶多酚低（21.33），酚氨比值低（5.82），从而能充分发挥安吉白茶滋味鲜醇的品质特色。在缺素条件下培养的安吉白茶苗，其新梢游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖和水浸出物等主要品质生化成分含量低，从而影响茶叶品质；而喷施铁和锌的处理则相反，可显著增加主要品质生化成分的含量，提高茶叶品质。
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