摘要
为了提高宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄的品质，本实验以5年生“赤霞珠”和4年生“北红”为试验材料。在果实转色前进行不同的叶果处理，测定葡萄果实的平均单果重、可溶性总糖、可滴定酸、单宁、总酚、总花色苷及其合成相关酶PAL、C4H、4CL活性。研究转色前不同叶果比处理对葡萄果实花色苷积累及果实品质的影响，研究表明: 与CK相比，提高叶果比，能够明显提高葡萄果实中的可溶性总糖含量，降低叶果比则使果实中的可溶性总糖明显下降。不同叶果比处理都会影响果实中的可滴定酸含量，但是各处理与CK之间无显著性差异。提高叶果比，会明显提高葡萄果实中的单宁、总酚和总花色苷含量，果实中花色苷相关合成酶PAL、C4H和4CL的活性明显升高。在果实成熟期采收时，高叶果比处理的果实中可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量明显高于低叶果比处理。 在宁夏贺兰山东麓葡萄产区，从转色前到采收时，“赤霞珠”葡萄结果枝留22～26片叶和“北红”葡萄结果枝留20～24片叶，在保证正常生产的条件下，即能够提高果实中的可溶性总糖、总酚和单宁含量，也使果实中花色苷相关合成酶PAL、C4H和4CL的活性明显升高，使采收时果实中积累较多的花色苷，从而最终提高葡萄果实的品质。
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