摘要
本研究以浙江省茶树主栽品种龙井43为试验材料，设置34℃/25℃、38℃/29℃和42℃/33℃三个高温水平处理，以26℃/17℃处理为对照，各处理高温持续0天、3天、6天、9天，并恢复3天，测定茶树叶片光合和荧光特性、酶系统活性和相对电导率，以及当年夏茶和翌年春茶内在品质的变化，试验结论如下: (1)高温处理下的龙井43叶片的叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量随处理时间的延长显著降低;各高温处理下茶树叶片净光合速率平均值由大到小的顺序依次为CK处理＞34℃/25℃处理＞38℃/29℃处理＞42℃/33℃处理。高温处理使龙井43叶片的光饱和点和表观量子效率降低，光补偿点升高;高温处理下龙井43叶片的Fv/Fm随处理时间的延长而降低。 (2)34℃/25℃和38℃/29℃处理下的龙井43叶片POD和CAT活性随着高温处理时间的延长先升高后降低，SOD活性呈现先降低，再升高，后降低的趋势;42℃/33℃处理的龙井叶片三种酶活性均呈现先升高后降低的趋势;各高温处理后的龙井43叶片MDA含量持续升高;不同高温胁迫处理的龙井叶片PAL活性先升高后降低;龙井43叶片的细胞相对电导率随着高温处理时间的延长而升高。 (3)随着高温持续时间的延长，茶叶中水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖含量逐渐降低，茶多酚、咖啡碱含量逐渐升高，可溶性蛋白含量先升高再降低。恢复期间34℃/25℃处理恢复程度最大，38℃/29℃次之，42℃/33℃恢复程度最小。34℃/25℃处理的次年龙井43春茶品质优于38℃/29℃处理后的春茶品质。 (4)通过分析各品质成分与生理指标的相关性，发现Chl、Pmax和Fv/Fm、MDA和PAL与水浸出物、茶多酚、游离氨基酸的相关性较大，不同的品质指标与生理指标之间呈现不同的相关性特征。通过计算茶树高温胁迫指数，将龙井43夏茶的高温热害分为轻、中、重、极重四种等级，并得到各等级的高温及持续时间指标。
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