摘要
本试验旨在研究不同谷氨酸渣添加水平对秦川牛肉用新品系（以下简称“秦川肉牛”）生长发育、血液生化指标、产肉性能、肉质性状和养殖效益的影响。选取秦川肉牛18月龄公、母牛及8月龄阉牛各12头，均分别随机分为4组，每组3个重复，各组添加不同水平的谷氨酸渣替代日粮中部分豆粕，即对照组(0％)、Ⅰ组(1.5％)、Ⅱ组(3％)、Ⅲ组(4.5％)。饲喂试验共100天，其中预饲期10天，正试期90天。研究结果表明: (1)对生长发育的影响:在日增重方面，公牛Ⅱ组显著大于对照组(P＜0.05)，母牛Ⅰ、Ⅱ组显著大于对照组和Ⅲ组（P＞0.05），阉牛Ⅱ组显著大于对照组和Ⅰ组(P＜0.05）;在干物质采食量上，公牛Ⅱ、Ⅲ组显著大于对照组(P＜0.05)，母牛Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组要显著大于对照组(P＜0.05），阉牛Ⅱ、Ⅲ组显著大于对照组（P＜0.05）;在饲料利用率上，公牛Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组显著高于对照组(P＜0.05)，母牛Ⅱ组显著高于其余三组(P＜0.05)，阉牛各组间不存在显著性差异（P＞0.05）。由此可得，日粮添加3％谷氨酸渣替代部分豆粕可以促进采食，提高秦川肉牛的日增重（公、母、阉牛分别提高28.04％、20.99％和20.45％）和饲料利用率（公、母、阉牛分别提高19.35％、9.66％和5.19％）;而且添加3％谷氨酸对肉牛的体斜长、胸围都有明显提高(P＜0.05)，可以提高肉牛生长发育速度，并改善其育肥效果。 (2)对血液生化指标的影响:公牛中对照组、Ⅰ组和Ⅱ组的碱性磷酸酶含量显著高于Ⅲ组(P＜0.05)，母牛中Ⅰ、Ⅱ组的碱性磷酸酶含量也显著高于Ⅲ组(P＜0.05)，谷氨酸渣替代部分豆粕对阉牛各组血液生化指标没有显著影响(P＞0.05）。由此可得，日粮中添加适量的谷氨酸渣对机体内肝脏功能、能量代谢、脂类代谢、蛋白质代谢等消化代谢过程没有明显影响。 (3)对产肉性能的影响:公牛Ⅱ组的肉骨比显著高于对照组和Ⅲ组(P＜0.05);阉牛Ⅰ、Ⅱ组的屠宰率显著高于对照组、Ⅲ组(P＜0.05），且阉牛对照组、Ⅱ组的肉骨比显著高于Ⅲ组(P＜0.05);而母牛各组间的差异均不显著（P＞0.05）。表明添加适量谷氨酸渣可以改善秦川肉牛的屠宰率和肉骨比等指标，其中公牛的肉骨比提高了0.43，且阉牛的屠宰率提高了3.6％。 (4)对肉质性状的影响:在肉色变化上，公牛Ⅱ组和Ⅲ组的红度值显著高于对照组和Ⅰ组(P＜0.05）。在氨基酸含量变化上，公牛Ⅰ、Ⅱ组的苯丙氨酸含量显著高于对照组和Ⅲ组(P＜0.05），Ⅱ组的精氨酸含量显著高于其余三组(P＜0.05)，Ⅰ、Ⅱ组的丙氨酸含量显著高于对照组(P＜0.05);母牛Ⅱ、Ⅲ组的谷氨酸含量显著高于对照组（P＜0.05）;阉牛Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的谷氨酸和必须氨基酸含量均显著高于对照组(P＜0.05）。而在pH值、失水率、剪切力、熟肉率、系水力等物理指标和水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白和脂肪酸等营养成分方面，添加谷氨酸渣对各组试验牛没有显著影响（P＞0.05）。由此可得，日粮中添加适量谷氨酸渣后，牛肉的肉色和鲜味有一定改善，公牛组中牛肉红度明显提高，且牛肉中苯丙氨酸、精氨酸、丙氨酸含量分别提高0.16％、0.12％、0.16％;母牛组中谷氨酸含量提高0.17％;阉牛组中谷氨酸含量提高0.14％。 (5)对养殖效益的影响:公牛Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组的毛收益显著大于对照组(P＜0.05），母牛Ⅰ、Ⅱ组的毛收益大于对照组和Ⅲ组(P＞0.05)，阉牛Ⅱ组的毛收益显著大于对照组（P＜0.05）。说明日粮中添加谷氨酸渣可以提高秦川肉牛的养殖效益，以3％添加组的效果最好，公、母、阉牛分别提高116.91％、91.18％和43.16％，即公、母、阉牛中每头牛每天分别多收入4.77元、3.41元和3.63元。 综上所述，日粮中添加谷氨酸渣可以促进肉牛生长，提高饲料利用率和养殖效益，并对肉牛的健康、产肉量及牛肉品质没有不良影响，以3％的添加水平为宜。
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