摘要
现代食品中的化学防腐剂已经严重威胁人们的身体健康，甚至危及生命，研发安全、高效、广谱性食品防腐剂已成为迫在眉睫的任务。台湾林檎在其原产地长期被当做茶饮用，其食用安全性已得到证明。很多案例显示台湾林檎叶片的水浸物能有效地延长其保存期，因此对台湾林檎叶片浸提物的抑菌防腐功能的研究引起很多人的关注。前人的研究多关注于黄酮类物质的抗氧化，但对苹果属植物中黄酮类以外的挥发成分未有报道。本文采用水溶液浸提法提取台湾林檎等叶片含有的物质成分，验证其对致腐微生物的防腐抑菌作用，筛选出防腐效果较好的材料，并采用GC-MS检测法测定台湾林檎等试材水浸液中的挥发性物质成分，以此推断台湾林檎等植物中挥发性物质在抗菌防腐中的作用，及其在苹果属植物分类中可能的意义。结果表明： （1）台湾林檎叶片浸提物能够有效抑制致腐微生物的生长，对致腐细菌的抑制效果优于对致腐真菌的抑制效果。浙江的台湾林檎水浸液的抑菌效果最佳，对黑曲霉的抑制率达到93.13％，对毛霉菌的抑制率为62.40％，对金黄色葡萄球菌的抑制率为100%，对大肠杆菌的抑制率为97.88%；而江西的台湾林檎叶片水浸液对毛霉菌的菌丝生长抑制率为-7.48％，对黑曲霉菌的抑制率为38.70％，对金黄色葡萄球菌的抑制率为100%，对大肠杆菌抑制率为99.94%。 （2）产地和温度条件对台湾林檎的抑菌特性有一定影响。四个地区的台湾林檎叶片水浸液防腐效果存在一定的差异，同一地区的台湾林檎叶片不同处理方式获得的水浸液防腐效果也不同。其中高温（100℃，后同）处理后，浙江地区的防腐效果最佳，江西的次之，武夷山的较差，广东地区的最差；常温处理（20℃，后同）后，江西的台湾林檎浸提物防腐效果最佳，浙江和武夷山的效果次之，广东的效果最差。（3）通过GC-MS检测可知，浙江地区台湾林檎叶片水浸液中含量最多的为棕榈酸，占总量的9.49％；其次为二十烷，占总量的7.41%，角鲨烯总量的6.8％；蒎烷含量为3.80％；硬脂酸含量为3.63％。江西地区台湾林檎叶片水浸液中含量最多的为根皮苷，占总量的14.28%；其次为棕榈酸，占总量的6.88％；对羟基苯丙酸，占总量的6.41%；β-谷甾醇或植物甾醇的含量为5.33％。日瓦海棠叶片水浸液中含量最多的为根皮苷，占总量的16.51%；其次为二十烷，占总量的7.61％；对羟基苯丙酸，占总量的6.26%；棕榈酸的含量为6.04％；蒎烷的含量为3.71％。平邑甜茶叶片水浸液中含量最多的为根皮苷，占总量的32.85%；其次为对羟基苯丙酸，占总量的7.06％；6-溴己酸，占总量的3.71%；甲基-α-D-呋喃核糖苷的含量为3.44％；棕榈酸的含量为3.26％。陇东海棠叶片水浸液中含量最多的为根皮苷，占总量的23.14%；其次为4-羟基苯乙酸甲酯，占总量的6.58％；角鲨烯，占总量的5.17%；棕榈酸的含量为4.26％；(1R)-(+)-CIS蒎烷的含量为3.82％。浙江的台湾林檎叶片水浸液存在53.77%的物质成分与其他植物相同，江西的台湾林檎水浸液存在54.1%的物质成分相同，日瓦海棠水浸液存在62.78%的物质成分相同，平邑甜茶水浸液存在59.24%的物质成分相同，陇东海棠水浸液存在62.01%的物质成分相同。因此不同植物水浸液具备相同的功能功效。 (4)5种植物叶片水浸液内存在许多相同成分。其中，根皮苷、1-甲基-4-(2-甲基环氧乙烷基)-7-氧杂双环[4.1.0]庚烷或二氧化萜二烯或二氧化二戊烯、棕榈酸或十六酸或软脂酸或鲸蜡酸或十六烷酸、叶绿醇或(E)-3,7,11,15-四甲基-2-十六碳烯-1-醇或植物醇、二十烷或正二十烷、双三甲基硅氧基甲基硅烷或1,1,1,3,5,5,5-七甲基三硅氧烷、角鲨烯或2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-廿四碳六烯等物质在五种苹果属植物体内都存在，为苹果属植物的分类提供一定的资料分析。 （5）浙江地区的台湾林檎和江西地区的台湾林檎都能抑制真菌，但抑菌效果存在明显差异，浙江地区的台湾林檎抑菌效果更显著。而对细菌生长抑制效果差距不显著。说明两个地区的台湾林檎抑制真菌的物质中有一部分是两者都有的成分，一部分是浙江台湾林檎有而江西台湾林檎没有的物质成分。而对细菌起抑制作用的成分则主要是两者的相同成分。日瓦海棠对真菌有一定抑制效果，但不如台湾林檎显著。而对细菌有显著的作用。由此可推测日瓦海棠与台湾林檎共有的成分中有抑制真菌的物质，但日瓦海棠中含有而台湾林檎没有的一些物质则有促进细菌生长的特性。 DL-甘油醛、2-脱氧-D-半乳糖、丙醛糖、半乳庚酮糖、苯亚甲基双乙酸盐、2,3-二甲基苯酚、蒎烷、棕榈酸、植物醇、2-甲基-6-（5-甲基-2-噻唑-2-胺基）吡啶、角鲨烯、硝酸异山梨酯、覆盆子酮、肉豆蔻酸、N-3-甲基苯酚-2-乙酸酰胺、β-D-阿洛糖、4-乙基吡啶、除虫菊素、(±)-扁桃酰胺、异香橙烯环氧化物等物质均是首次在苹果属植物叶片中被检测获得。异香橙烯环氧化物物质存在于日瓦海棠、陇东海棠，而不存在于台湾林檎、平邑甜茶。日瓦海棠、陇东海棠属于花楸苹果组，台湾林檎、平邑甜茶归类于多胜海棠组。该课题的研究结果为苹果属植物的分类研究提供一个新的研究方向和更多新的资料。
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