摘要
基于人们对环境保护和身体健康的关注，石油基塑料袋的使用受到了限制，寻求以天然材料制备环保型、可降解性、可食性包装薄膜已经成为研究热点。利用天然聚合物代替不可降解和不可再生材料应用于食品包装中，得到了越来越多人的认可。制备可食性包装膜既环保又健康。蛋白类聚合物由于具有高营养性及成膜性，大量研究将其作为可食性包装膜制备材料。本文以价格低廉的脱脂豆粕为膜的制备原料，向其中添加增塑剂、还原剂对其成膜性进行改良，并添加天然抗氧化性物质茶多酚，研究其对脱脂豆粕膜性能的影响;制备具有抗氧化性能的茶多酚脱脂豆粕成膜液，将其应用于果蔬保鲜中。 本研究对脱脂豆粕膜的成膜工艺条件进行优化，对成膜载体、增塑剂、还原剂的种类、脱脂豆粕的浓度以及膜厚度等对脱脂豆粕膜性能的影响进行测试。通过单因素试验，以膜的抗拉强度、CO2透过率以及水分子透过系数为影响指标，确定脱脂豆粕膜成膜工艺条件:成膜载体为PVC塑料板、丙三醇为增塑剂、亚硫酸钠为还原剂、脱脂豆粕的添加量为8g·100mL-1，成膜液体积量取75mL。通过单因素试验确定丙三醇、亚硫酸钠以及茶多酚的浓度范围，然后采用响应面试验设计对茶多酚脱脂豆粕膜的制备条件进行优化，得最优制备条件为:丙三醇浓度0.89g·100mL-1，亚硫酸钠浓度0.14g·100mL-1，茶多酚浓度0.18g·100mL-1，在此条件下制备的膜抗拉强度为7.631±0.120MPa，CO2透过率为0.302±0.008g·m-2·h-1，水蒸气透过系数为6.356±0.089g·mm·m-2·d-1·kPa-1，与预测值接近，模型可用。采用扫描电镜和红外光谱仪，对最佳配方条件下茶多酚脱脂豆粕复合膜以及未加茶多酚的脱脂豆粕膜进行微观结构的观察和表征。扫描电镜观察结果表明含茶多酚的复合膜表面光滑，内部结构紧密，孔径小而均匀，而未加茶多酚的脱脂豆粕膜内部结构松散，孔径大。红外光谱图显示添加茶多酚后，只是多了羟基等集团，没有引起蛋白二级结构的改变。将茶多酚脱脂豆粕成膜液用于花生柿子及苹果切片保鲜试验。测定储藏期间花生柿子失重率、维生素C含量和总酸度的变化，结果显示，对花生柿子保鲜效果影响的优劣顺序依次为含茶多酚脱脂豆粕涂膜液、不含茶多酚的脱脂豆粕涂抹液、未涂膜柿子。通过色差计测定切片苹果颜色的变化，结果显示，含茶多酚的脱脂豆粕成膜液能有效降低苹果切片褐变速率，可用来对易氧化食品进行保鲜。
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