摘要
近几年来，随着人们对冷链食品需求的剧增，食品冷链研究成为当前供应链研究的热点之一。但由于生鲜蛋奶等冷链食品的生产分散性、食品冷链结构错综复杂性、供给需求的不确定性及冷链食品对技术要求的特殊性，使得食品冷链越容易受各种风险的攻击，导致风险管理的难度增加。对食品冷链风险有效的管理，能够保证冷链环节中的食品质量，降低物流损耗，降低供应链的成本。 为了提高食品冷链的运作效率，本文主要从以下几个方面研究:首先，对国内外研究现状进行介绍，阐述了食品冷链和食品冷链风险的特点，以及供应链风险管理基本理论。然后，对基于SCOR（供应链运作参考模型）的食品冷链进行风险因素识别，将食品冷链所面临的风险划分为计划、原材料采购、生产制造、运输与配送、退货、组织与关系、外部风险七类，由此构建了食品冷链风险评估指标体系，并利用模糊层次分析法定权和模糊综合评价法构建了食品冷链的风险评估模型，然后采用MATLAB语言编写了实现两种方法的代码。最后，以某个水产品冷链为例进行实证分析，使用代码自动化计算，验证了食品冷链风险评估模型的可行性。
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