摘要
本文研究了燕麦β-葡聚糖以及燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系对细菌、酵母菌和霉菌的抑菌作用。结果表明，燕麦β-葡聚糖对大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌等有明显的抑制作用，最小抑菌浓度分别为2%、1%和2%，对霉菌没有明显的抑制作用。随着温度的升高，其抑菌效果有一定提高。燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合溶液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌都有抑制作用，对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、青霉等霉菌抑制作用不明显。当燕麦β-葡聚糖浓度:大豆分离蛋白=1:1时，随着混合溶液总浓度的增加，抑菌活性增强；当混合溶液总浓度保持一致时，对大肠杆菌以及酵母菌的抑菌性在配比为3%-3%时抑菌效果最好，而金黄色葡萄球菌则是在配比为4%-2%时抑菌效果最好。当混合溶液中燕麦β-葡聚糖所占比例大于大豆分离蛋白时其抑菌性优于大豆分离蛋白所占比例大于燕麦β-葡聚糖时的抑菌性。以燕麦β-葡聚糖，大豆分离蛋白为主要原料制备涂膜剂，在常温(温度为20～22℃，湿度为80%～85%)下对芒果进行保鲜实验，同时做空白实验对照。实验结果表明燕麦β-葡聚糖和燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白复合涂膜剂均具有保鲜效果，其中4%-4%混合体系保鲜效果最佳，在常温条件下贮藏35d，失重率为4.17%，好果率为84.5%，可溶性果胶含量为0.5071%，维生素C18.87 mg/100g，可溶性固形物含量为17.01%，可滴定酸含量仍有0.43%，呼吸高峰1周后才出现，总糖高峰21d时出现。
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