摘要
马铃薯是(Solanum tuberosum L.)全球四大重要的粮食作物之一，一直以来马铃薯作为浙江省主要旱粮作物之一，马铃薯发展没有受到足够的重视。2015年初，中国政府提出了把马铃薯作为“主粮化”的发展战略。为了评价浙江省不同生态条件马铃薯品质，我们选择6个马铃薯品种(系)作为实验材料，其为：183Ⅱ、小黄皮、杭引1号、JN08-58-7、中薯3号，红美，选择浙江省缙云市、金华市、衢州市、临安市为马铃薯种植实验点，分析了马铃薯产量、常规营养物质、矿质营养元素含量及马铃薯风味组成，评价不同基因型与不同地点间马铃薯品质，结果表明： (1)小黄皮、中薯3号在各个试验地产量比较稳定且较高，缙云、临安试验点马铃薯产量最高。 (2)各试验点各马铃薯干物质含量分别在17~24%之间，干物质含量在品种(系)和地点之间差异不显著；各试验点马铃薯淀粉含量范围7.20~14.99%之间，相比较北方马铃薯淀粉含量，浙江马铃薯淀粉含量整体较低；183Ⅱ、红美淀粉含量高于其他各品种(系)，临安试验点马铃薯淀粉含量显著量均高于其他试验点。不同试验点马铃薯还原糖含量在0.15~0.48%之间，除金华试验点外，其他试验地马铃薯还原糖含量水平较低，远小于0.4%，适合做炸片。马铃薯水溶蛋白的含量在5.18~9.12 mg.g-1FW，杭引1号水溶蛋白含量较其他各品种高，金华试验点平均马铃薯水溶蛋白含量显著高于其他试验点。马铃薯维生素C含量在3.27~37.99 mg/100g FW之间，品种间和地点间差异显著。品种(系)之间，红美表现最好，试验点之间，临安、衢州试验点马铃薯维生素C含量较高。 (3)本研究结果表明，马铃薯的矿质营养元素含量也存在着地点间和基因型差异，各试验地马铃薯K、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Al、P、S元素含量范围分别为20.00~36.74 g.kg-1DW、0.58~3.84 g.kg-1DW、0.89~1.29 g.kg-1DW、9.54~148.59 g.kg-1DW、37.60~120.79 mg.kg-1DW、17.91~34.29 mg.kg-1DW、55.39~269.17 mg.kg-1DW、2.38~4.43 g.kg-1DW、0.80~1.53 g.kg-1DW之间。从品种层面来看，JN08-58-7的K、Na、Zn、P元素含量较高；杭引1号Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Al、S元素含量较高；红美Mg、Na元素含量较高。小黄皮和183Ⅱ的平均Al元素含量在各试验点比较均衡，。从试验点来看，衢州试验点种植马铃薯K、Mg、Na、Fe、Al、P等元素含量较高，临安试验点K、Ca、Mg、P、S等元素含量较高；金华种植马铃薯Ca、Zn元素含量高于其它各试验点。 (4)马铃薯挥发性风味物质表现出品种间与地点间差异。从检测到挥发性风味化合物数量总数来看，从高到低依次为临安(115种)>缙云(82种)>金华(80种)>衢州(63种)，不同试验点鉴定出的马铃薯挥发性风味化合物主要有：芳香族化合物、醛类、烯类及萜烯类、烷烃类、醇类、酯类、吡嗪类、呋喃类、有机酸、硫醇类、卤代烃、含氮化合物等；芳香族、烯类、醛类、烷烃类等化合物组分相对含量占检测出所有化合物80%以上。甲苯、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、苯甲醛、苯乙醛、二十烷为缙云、金华、衢州试验点马铃薯共有挥发性风味物质。此外，癸醛、乙基苯、甲氧基苯基肟为缙云马铃共有挥发性风味物质。己醛、癸醛、苯乙烯、十一烷为金华试验点马铃薯共有挥发性风味物质；4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、环辛四烯、2-甲基苯乙烯、长叶烯、二十烷等在临安试验点不同品种(系)马铃薯共有挥发性风味物质。
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