真空冷冻干燥河套蜜瓜粉工艺技术研究

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中文摘要：河套蜜瓜是我国内蒙古自治区的特有品种，其口感香甜、营养丰富，被誉为是瓜中仙品。但由于河套蜜瓜不耐贮藏，影响了该类产品的鲜销。目前，对河套蜜瓜采后及贮藏过程中的生理生化特性已有深入的研究和报道，但是对河套蜜瓜加工产品的研究鲜有报道。本试验选用新鲜河套蜜瓜为研究对象，研究了冻干河套蜜瓜粉的加工工艺过程及技术。研究结果如下：（1）河套蜜瓜片烫漂护色的最佳工艺条件为：烫漂温度95℃，烫漂时间120s。（2）真空冷冻干燥河套蜜瓜片的工艺过程分为预冻工艺和干燥工艺。预冻工艺最优参数为：物料切片厚度6mm，预冻温度-32℃，预冻时间4h；干燥工艺最优参数为：物料装载量100g，升华温度42℃，解析温度61℃。（3）经过正交试验优化得到影响河套蜜瓜粉速溶性的最佳增稠剂组合为：麦芽糊精45％，CMC0.3％，卡拉胶0.5％，且河套蜜瓜粉的最佳过筛目数为80目。（4）通过对室温(25℃)和冷藏(4℃)两种不同贮藏方式下的河套蜜瓜粉质量稳定性研究得到：冷藏条件下(4℃)更能很好的保持河套蜜瓜粉原有品质不变。

作者：

刘璇

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关键词：

河套蜜瓜真空冷冻干燥果蔬粉工艺最佳增稠剂产品品质

授予学位：

硕士

学科专业：

农产品加工及贮藏工程

导师：

赵丽芹

学位年度：

2015

学位授予单位：

内蒙古农业大学

语种：

中文

中图分类号：