摘要
小麦种子储藏蛋白是人类的主要蛋白质来源之一，它的组成与含量决定小麦的加工品质。根据溶解性差异，可将小麦种子储藏蛋白分为两类:谷蛋白和醇溶蛋白，二者合计约占种子储藏蛋白总量的85％。谷蛋白影响面筋弹性，醇溶蛋白影响面筋延展性，二者共同决定小麦的加工品质。本实验利用十二烷基磺酸钠-聚丙烯胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术从蜀麦482的EMS诱变群体中筛选得到一个蛋白条带的敲除突变体(3-3)和迁移率加快突变体(S1-44)，由于该条带位于ω5醇溶蛋白区域的第二条，我们暂将其命名为ω5-2醇溶蛋白。将3-3和S1-44分别与蜀麦482分别进行回交，收获回交后代并进行加工品质检测，初步研究了ω5-2醇溶蛋白对小麦加工品质的影响。主要研究结果如下: 1.SDS-PAGE和质谱分析 与蜀麦482相比，突变体3-3的ω5醇溶蛋白区域的第二条带缺失，突变体S1-44的ω5醇溶蛋白区域的第二条带迁移率加快。 为确定ω5醇溶蛋白区域第二条带的蛋白种类，从SDS-PAGE胶上提取该蛋白条带，酶切后进行质谱检测。质谱检测的结果表明所提取的条带中包含了球蛋白、γ-醇溶蛋白、酶以及许多小麦未知蛋白的肽段序列，但未检测到ω-醇溶蛋白的肽段。由于ω-醇溶蛋白富含重复序列且不易被酶切割，有必要通过其他方法进一步确定该蛋白条带的类型。 2.品质数据分析 材料收获之后，测定两个突变材料及其对照材料的千粒重、容重、面粉蛋白含量、干/湿面筋指数、面筋指数、Zeleny沉降值和粉质参数等指标。结果表明:ω5-2醇溶蛋白缺失突变体与对照材料的千粒重参数上具有极差异显著;ω5-2醇溶蛋白迁移率加快突变体与对照材料之间仅在面筋指数参数上存在极显著差异。两个突变材料与其对照材料之间在面包体积上均无显著差异。据此初步判断，ω5-2醇溶蛋白对小麦加工品质无显著影响。
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