摘要
米糠是水稻加工中主要的副产物之一，包含稻米64%的营养成分及90%以上的人体必需元素，有“天然营养宝库”之称。但大部分被用作牲畜饲料或直接焚烧，造成资源浪费。 本论文以新鲜米糠为原料，采用超声辅助乙醇法从米糠中提取米糠油，并使用甲醇液-液萃取对毛油进行脱酸，然后分别使用三种不同物理方式（超声、均质和微波）辅助弱碱法从脱脂米糠中提取米糠蛋白。提取蛋白过程中所产生的米糠残渣用于提取阿魏酸，通过微生物将粗提阿魏酸转化成4-乙烯基愈创木酚，从而极大提高米糠资源附加值。本研究主要结果如下： 1、超声（40kHz）处理20min时米糠油提取率最高，为14.2%，比单独采用乙醇提取提高了2.1%（P＜0.05）。经过超声处理后米糠油中谷维素及β-胡萝卜素含量明显提高，米糠油抗氧化活性也得到提高。米糠油中蜡含量、过氧化值、硫代巴比妥酸数及皂化值会因为超声处理发生不同程度改变。此外，实验还采用甲醇液-液萃取对米糠油进行脱酸，结果显示脱酸率达86.0%，且对米糠油中营养物质损失较小。 2、采用不同物理方式辅助弱碱法从脱脂米糠中提取米糠蛋白，结果表明：超声（100W,5min）辅助提取效果最高，蛋白提取率达57.89%，而微波（20%power,5min）辅助提取率仅为43.74%。超声辅助和均质辅助都可提高蛋白持油性、乳化稳定性及发泡能力，且超声辅助优于均质辅助，然而蛋白溶解度、持水性、乳化活性及泡沫稳定性却因物理作用遭到不同程度破坏。综合考虑，超声辅助弱碱法是一个较为有效地米糠蛋白提取方法。 3、将提取蛋白后剩余的米糠残渣与1.0%（w/v）NaOH溶液混合提取阿魏酸，在温度为70℃的条件下碱解3h，阿魏酸提取效率达232.1mg/100g。从土壤中筛选出一株具有转化阿魏酸生成4-乙烯基愈创木酚能力的菌株DLF-17056，经过16S rDNA序列分析和生理生化鉴定确定为地衣芽孢杆菌；利用海藻酸钠包埋地衣芽孢杆菌DLF-15161制备固定化微球，并将其与阿魏酸粗提液按体积比1:5混合，于120rpm，40℃条件下反应24h，在阿魏酸初始浓度为1.0g/L时最终4-乙烯基愈创木酚产量为762.3mg/L，同时，海藻酸钙微球在使用8次后转化率依然可达到60%以上。
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