摘要
目的 分析蔓菁营养成分，探讨蔓菁对小鼠粪样中肠道菌群数量和短链脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFAs）含量的影响，为指导人们合理食用蔓菁提供科学依据。 方法 蔓菁中粗蛋白、粗脂肪、总酸含量采用国家标准方法检测，粗纤维、总多糖、总黄酮、氨基酸含量分别用酸碱法、苯酚-硫酸法、分光光度法、高效液相色谱法检测。选取近交系BalB/C雄性小鼠（18~22g）40只随机分为对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组 4 组，三个剂量组分别饲喂不同剂量（1、2、4 g/kg·BW·d）的蔓菁粉，对照组正常喂养，连续干预14 d，分别在干预第0 d、第7 d、第14 d称重并无菌收集新鲜粪样。采用平板计数法检测肠道菌群数量，气相色谱-质谱联用法（Gas Chromatography Mass Spectrometry，GC-MS）检测SCFAs的含量，并用SPSS21.0对结果进行数据分析。 结果 （1）蔓菁中粗蛋白含量为15.68 g/100 g，粗脂肪含量为5.33 g/100 g，粗纤维含量为19.53 g/100 g，总酸含量为1.64 g/100 g，总多糖含量为40.40%，总黄酮含量为0.2 g/100 g，总氨基酸含量为14.08%。 （2）同时间不同剂量组比较，饲喂第7 d时，中、高剂量组小鼠肠道内双歧杆菌数量，中剂量组乳酸杆菌数量均高于对照组，各剂量组小鼠肠道内肠球菌数量均低于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）；饲喂第14 d时，各剂量组小鼠肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌数量均高于对照组，各剂量组小鼠粪样中肠球菌和产气荚膜梭菌数量均低于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）。 同剂量组不同时间比较，饲喂第7 d时，中、高剂量组小鼠肠道内双歧杆菌数量，中剂量组乳酸杆菌数量均高于第0 d，各剂量组小鼠肠道内肠球菌数量均低于第0 d，差异有统计学意义（P<0.05）；饲喂第14 d时，各剂量组小鼠肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌数量均高于第0 d，各剂量组小鼠肠道内肠球菌、产气荚膜梭菌数量均低于第0 d，差异有统计学意义（P<0.05）。 （3）各剂量组在第14 d的益生元指数（Prebiotic index，PI）值均大于第7 d的PI值；各剂量组在第7 d和第14 d的PI值均大于对照组，说明蔓菁具有肠益生作用。 （4）同时间不同剂量组比较，饲喂第7 d时，中、高剂量组小鼠肠道乙酸含量，低、高剂量组正丁酸含量，高剂量组异丁酸含量均高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）；饲喂第14 d时，各剂量组小鼠肠道内乙酸、丙酸、丁酸含量均高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05） 同剂量组不同时间比较，饲喂第7 d时和第14 d时，各剂量组小鼠肠道乙酸、丙酸、丁酸含量均高于第0 d，差异有统计学意义（P<0.05），饲喂第14 d时，中、高剂量组小鼠肠道异丁酸含量高于第0 d，差异有统计学意义（P<0.05）。 结论 （1）蔓菁含有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、酸、多糖、黄酮、氨基酸等，具有较高的营养价值。 （2）蔓菁可促进小鼠肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌的增殖，抑制肠球菌、产气荚膜梭菌的增殖，对肠道菌群具有调节作用。 （3）蔓菁可促进小鼠肠道内SCFAs的生成，提高SCFAs含量。
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