摘要
烤烟是中国主要的经济作物之一，然而在烟叶生产中却存在着不同程度香气量不足和地方性杂气诸多问题，因此，如何提高烟叶的香气并保留其特有的风格特征已成为提高烤烟品质的主要研究方向之一。目前利用外加物提高烤烟品质特别是香气的研究主要集中在烟叶发酵及卷烟加工阶段，而在烘烤前采用不同的增香措施来提高烤烟品质的研究较少。因此，针对陕南烟区烤烟的生产特点，本研究通过烘烤前喷施外源酶制剂和植物生长调节剂以及添加芳香植物等增香外加物，探究不同增香外加物及方式对烤烟感官质量、主要化学成分及香气物质含量的影响，并通过盆栽试验探究喷施酶制剂对烟苗中糖代谢等相关生理响应的影响。主要研究结论如下： 1.喷施外源制剂能提升烤烟感官质量，以喷施60U·g-1纤维素酶（T2B）处理的烤烟感官评吸总分最高，表现为香气质中等偏上，香气量尚足，劲头适中、杂气较轻，刺激性偏小且余味较舒适，不同浓度淀粉酶（T1）处理的烟叶评吸结果次于纤维素酶（T2）处理。喷施外源制剂对烤烟化学成分含量影响显著，烟叶总糖和还原糖含量变化趋势相同，均以60U·g-1的淀粉酶（T1B）和纤维素酶（T2B）处理显著高于其他处理，淀粉、总氮、钾和烟碱含量以木醋液＋硫酸钾（T4）喷施效果较好，其次是纤维素酶（T2）处理。通过GC-MS检测感官质量优良的T1（淀粉酶）、T2（纤维素酶）处理，结果表明，T2处理的烤烟除苯丙氨酸类致香物质外，其质体色素降解产物、美拉德反应产物和类西柏烷类致香物质含量均高于T1处理，且以60U·g-1的纤维素酶（T2B）效果最佳，且烟碱含量显著降低，经T2处理的烟叶中也检测到含有少量对烟气劲头有一定影响的物质麦斯明。 2.烘烤前添加芳香植物的烤后烟叶，感官质量评吸结果优于对照，以添加绞股蓝和小茴香处理的烟叶评吸结果优于川芎和艾叶处理。通过对感官质量评吸结果较好的处理烟叶进行GC-MS测定，发现添加绞股蓝（TJ）处理的烟叶其质体色素降解产物、苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物和类西柏烷类致香物质4类香气物质总含量高于小茴香（TX）处理和对照组的烟叶，达581.89μg·g-1，烟碱含量降低，但在其他类致香物质中仍检测到少量的麦斯明。 3.盆栽试验结果表明，喷施不同酶制剂处理后的烟苗表现出不同生理响应，具体表现为短时间内其糖代相关酶活性较对照相比，表现为蔗糖合成酶和淀粉酶活性增加，蔗糖磷酸合成酶活性下降；随着时间的延长（72h），三种酶活性均逐渐提高；主成分分析结果表明，淀粉酶对烟叶品质及代谢的影响大，且高浓度酶制剂处理对烟叶的影响更为突出。 综上所述，本研究通过研究不同的外源制剂和芳香植物对陕南烟区烟叶感官质量、化学成分和香气物质含量以及烟苗糖代谢相关酶活性生理响应的影响，明确了适宜的增香外加物种类及使用方式，并初步阐明了其提质增香的生理机制，为陕南烟区烤烟生产提质增效提供一定理论依据和有效技术措施。
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