摘要
膳食作为维系人类生存的根本所在，其重要性不言而喻，但与幼儿息息相关的“食育”培养体系和课程建构在我国却并不熟悉，使得许多幼儿错过了在学前阶段培养完整食育观念的绝佳时期。尤其是随着都市社会的发展，幼儿在与原生态田野的疏离中导致食物认知水平显著下降，这突出地体现在幼儿对食物的来源茫然不知，食物的季节性意识异常淡薄，更遑论食物制作前的原初形态。另外，还存在不良饮食结构引发的健康危机，以及饮食行为和习惯欠佳等多重问题。食育作为以食物为载体对幼儿实施的教育活动，对深化幼儿对食物的认知、合理调整膳食结构、培养良好的饮食习惯、理解饮食中包孕的文化内涵具有不容忽视的教育价值。3-6岁是幼儿培养良好饮食观念和饮食行为的最佳时间段，但通过实践考察和理论反思发现，现阶段的幼儿园食育尚处萌芽阶段，理论建构和实践操作都存在许多不足，如我们应如何食育，如何将食育应用于幼儿的一日生活中，如何通过食育促进幼儿的发展，这些都是需要我们深入研究的问题。 本研究采用行动研究方法、观察法、访谈法和资料分析法等研究方法，对成都市某幼儿园中班的37名幼儿在餐前实施相关食育活动，展开近四个月的餐前食育的教学历程，深入探究食育对幼儿的显性影响，并通过实践效果的呈现力图为在进餐前实施食育的教师提供可行的教学建议和指导策略。本文共五个部分。第一部分从“食育”对幼儿的重要性出发，厘清核心概念，明晰相关文献研究;第二部分为研究设计，提出本研究的目的与意义，介绍研究方法及研究流程;第三部分分析餐前活动存在的问题，实施行动研究探析餐前食育活动过程;第四部分分析研究成效;第五部分提出结论和建议。 研究发现，教师的食育意识直接决定了餐前食育活动的组织与实施;本研究的实践方案可以让一线教师在餐前借鉴学习的价值;餐前食育活动可以是以预设为主的活动。建议幼儿园提高教师食育意识，加强师资培训;注重餐前食育活动家园共同施行。
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