摘要
菜心营养丰富，滋味清甜，深受华南地区人民群众的喜爱。低温贮藏菜心可以延长储存时间，不过在贮藏过程中会出现木质化的现象，具体表现为菜茎中空，口感变韧。利用高氧气调包装抑制木质化在绿芦笋和双孢蘑菇中已有报道。本研究分别使用纯氧和普通空气包装菜心，测试不同贮藏时期的菜心的生理生化指标和转录组，探究高氧气调对菜心木质化的影响和木质化过程中发生的生理代谢变化。 主要研究结果如下：贮藏过程中高氧包装菜心的纤维素含量、木质素含量和细胞壁总组分含量相对更低，硬度也相对更低且纤维素与硬度、木质素与硬度以及纤维素与木质素的含量变化均高度相关。高氧包装袋内的高氧环境维持了4d，高氧包装下的菜心前4d呼吸速率更高，H2O2前4d无显著差异4d后普包菜心H2O2含量大幅上升，两种处理的菜心LAC和POD酶活均呈先上升后下降的趋势，不过总体上普包菜心的LAC和POD酶活更高。 0d菜心，4d和8d不同包装菜心送样测序建库。每个样品均获得大量测序数据，碱基测序错误率均低于 0.04%，Q20 均高于 96%而 Q30 均高于 91%，碱基测序质量高。参考甘蓝型油菜基因组（Brassica_napus）进行有参分析，Total map均达到84%以上，Unique map均达到80%以上，Multi map均在4%以下，整体参照对比情况较高。样品内三个平行基因表达相关性高，主成分分析相近，样品间基因表达相关性较低，主成分分析有差异。各样品基因表达水平总体分布较相似。转录组差异分析发现， 4d和8d两种处理的菜心相比于0d基因表达均有较大差异。 4℃下贮藏的高氧包装菜心和普包菜心相比于 0d 菜心，均富集了下调的光合作用途径、ATP合成相关的途径、与跨膜转运相关的途径和碳、氮的代谢途径；同时均富集了上调的MAPK信号途径。普包菜心相比于0d菜心均富集了上调与精胺和亚精胺合成代谢的相关途径。低温造成了菜心整体代谢水平的下降，同时也是一种胁迫引发了植物的防御机制。相比于4d普包菜心，4d高氧包装菜心富集了下调的生物刺激反应、防御反应、细胞壁组织生物合成途径；相与比8d普包菜心，8d高氧气调包装菜心显著的富集了上调的甲基转移酶活性、苯丙素生物合成和丙氨酸代谢途径。高氧气调包装下的菜心在贮藏前期受到的胁迫更低，木质素的生成量更少，在贮藏后期木质素的生成量开始加快。
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