摘要
本试验旨在研究两种益生菌制剂对育肥猪生长后期生产性能和肉品质的影响，为益生菌制剂在猪生产中的合理应用提供理论依据。 选择体况相近的二元杂交（长白×大白）育肥猪(74±4kg)54头，随机分成3组，每组3个重复，每个重复6头。对照组饲喂基础饲粮，试验1组饲喂基础饲粮+3g·kg-1益生菌制剂1（枯草杆菌1.0×104cfu·g-1），试验2组饲喂基础饲粮+3g·kg-1益生菌制剂2（乳酸菌1.0×105cfu·g-1，枯草杆菌1.0×107cfu·g-1，酵母菌1.0×107cfu·g-1）。试验全期50天，每天记录采食量，试验结束称重，测定生长性能;试验第30、31、32天采集粪便样品，测定养分消化率;试验第48、49、50天采集鲜粪样，测定微生物菌数量;试验结束时，每个重复选择一头接近平均体重的猪，前腔静脉采血后屠宰，血样用于测定免疫球蛋白含量;采集背最长肌，测定肉品质（肉色、pH值、剪切力、滴水损失）、营养成分（粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸）。试验结果如下: (1)生长性能:试验结束时，体重、平均日采食量、日增重、料重比各组均无显著差异（P＞0.05）;各组能量利用率、粗蛋白、钙和磷表观消化率差异不显著（P＞0.05）。 (2)免疫机能:试验1组和试验2组猪血清IgG含量分别比对照组提高175％（P＜0.05）和169％（P＜0.05），但各组IgA、IgM含量差异不显著(P＞0.05)。试验1组和试验2组猪粪便中乳酸菌含量分别比对照组高4.59％(P＜0.05)和9.19％(P＜0.05);与对照组相比，试验1组和试验2组猪粪便中枯草芽孢杆菌数量分别增加4.21％(P＜0.05)和1.56％(P＜0.05);试验1组和试验2组粪便中大肠杆菌数量分别比对照组减少4.16％(P＜0.05)和5.16％(P＜0.05)。 (3)肉品质:各处理组剪切力、滴水损失、pH值、肉色L*、a*和b*值均无显著差异（P＞0.05）。各处理组猪肌肉粗蛋白质含量、脂肪含量均差异不显著（P＞0.05）。各处理组总氨基酸、必需氨基酸含量、必需氨基酸占总氨基酸的比值差异不显著（P＞0.05）。试验1组鲜味氨基酸占总氨基酸比值比对照组提高6.52％，差异显著(P＜0.05)，试验2组鲜味氨基酸占总氨基酸比值比对照组提高2.17％，但差异不显著（P＞0.05）。试验1组鲜味氨基酸脯氨酸比对照组提高45.31％(P＜0.05)，丙氨酸比对照组提高5.56％(P＜0.05);与对照组相比，试验2组鲜味氨基酸丙氨酸提高5.56％(P＜0.05)。 综合上述各项指标，益生菌制剂在一定程度上能够改善育肥猪生长后期免疫机能和猪肉风味，但对生产性能无显著影响。本试验条件下选择的两种益生菌制剂效果差异不显著。
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