摘要
枸杞作为一种传统的“药食同源”药材已有数千年的历史，富含多种活性物质及大量的矿物质元素，具有益精明目、滋补肝肾、美容养颜、强身健体、延缓衰老、提高免疫力等诸多功效。近年来，随着枸杞需求量的增加，一些不法商贩为了提升枸杞的卖相和价格，仍采用硫磺熏蒸的方法处理枸杞，严重影响了枸杞的品质和用途。外形、颜色、味道、肉质通常是评价枸杞品质高低的依据，然而这种外观判断标准与枸杞的内在药用成分有何关系，引起了人们的普遍关注。本实验以新疆精河枸杞为原材料，采用不同剂量的硫磺进行熏蒸处理，主要研究结果如下： 1.采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定硫磺中的多种元素，探讨了不同的目标温度、酸的浓度和体积、爬坡时间、保持时间对硫磺溶解的影响，并考察了射频功率和雾化器流量对仪器氧化物、双电荷及元素信号强度的影响。结果表明，0.2g硫磺加入6mL60%的HNO3置于微波消解罐中，20min内由室温升至220℃，保持30min，样品完全消解；当射频功率为1100W，雾化器流量为0.93L/min时，灵敏度、氧化物和双电荷满足仪器分析的要求。 2.以未经任何处理的枸杞为对照，研究了不同剂量的硫磺（1∶15、1∶20、1∶40、1∶60、1∶80）熏蒸对枸杞外观特征、口感、含水量、pH值、SO2残留量和元素含量的影响。结果显示，未熏的枸杞呈暗红色，熏蒸后的枸杞呈鲜红色；熏蒸后的枸杞色泽鲜亮红润，有刺鼻的气味，口感酸涩略苦。未熏枸杞的含水量、pH值、SO2残留量分别为9.75%、5.775和10.38mg/kg，经过上述比例熏蒸后枸杞的含水量、pH值、SO2残留量范围分别为10.25~13.25%、4.819~5.483、304.55~678.32mg/kg，其中当剂量比超过1:40时，SO2残留量超过国家标准最大限量。此外，重金属As、Cd、Hg、Pb的含量均有一定程度增加。 3.同时还对上述不同处理条件下枸杞中总糖、多糖、多酚、甜菜碱、类胡萝卜素、蛋白质、抗氧化活性进行了测定。结果显示：未熏枸杞中以上成分分别为56.84g/100g、6.353g/100g、12.88g/100g、59.88mg/g、0.826mg/g、3.365mg/g，DPPH和ABTS的清除率分别为85.33%和89.16%；硫磺熏蒸处理后的枸杞以上成分和清除率的范围分别为45.45~54.18g/100g、6.566~7.394g/100g、9.61~11.46g/100g、49.76~57.39mg/g、0.632~0.788mg/g、2.096~3.123mg/g、66.14%~80.89%、70.38~86.42%。结果表明，经过硫磺熏蒸枸杞中多糖含量升高，总糖、多酚、甜菜碱、类胡萝卜素、蛋白质含量及抗氧化活性均降低。 综上所述，硫磺熏蒸虽然能达到增色、杀菌、杀虫、延长保质期的目的，但明显降低了总糖、多酚、甜菜碱、类胡萝卜素、蛋白质等药用成分的含量和抗氧化活性，同时增大了SO2和重金属的残留，严重影响了枸杞的药用价值同时危害人体健康。本研究全面探索了硫磺熏蒸对枸杞外观、含水量、pH值、活性组分、SO2和重金属的残留的影响，为评价枸杞的品质及安全用药提供了一定的理论依据，具有实际意义。
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