摘要
蜂蜜是人们日常消费的主要食品之一，不同蜜源植物的蜂蜜挥发性成分不同，因此挥发性成分不仅可以作为单花蜜的标志物，其种类和含量的测定也可以作为蜂蜜品质鉴定的技术手段。通过对SPME萃取条件和GC条件进行优化，改进了HS-SPME-GC-MS测定蜂蜜中挥发性成分的方法，分别对中国洋槐蜜、荆条蜜、油菜蜜三种大宗蜂蜜和不同蜂种荔枝蜜挥发性成分进行测定和分析，发现了三种大宗蜂蜜和中蜂、意蜂酿造荔枝蜜的特征挥发性成分。结果如下: 1.采用HS-SPME-GC-MS技术测定蜂蜜中的挥发性成分，分别对GC条件和SPME萃取条件进行了考察，得出最佳的GC条件:色谱柱:Agilent DB-5MS毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm);升温程序:初始温度40℃，保持3min，以3℃/min速率升至160℃，然后以10℃/min速率升至270℃，保持6min。最佳SPME条件:萃取纤维为50/30μm DVB/CAR/PDMS;萃取温度:60℃;萃取时间:45min;平衡时间:10min。 2.利用HS-SPME-GC-MS技术测定了洋槐蜜、荆条蜜、油菜蜜中的挥发性成分，分别发现86、77、89种物质。洋槐蜜的主要挥发性成分为醛类、醇类、酸类和萜烯类。荆条蜜的主要挥发性成分为醛类、萜烯类、醇类。油菜蜜主要挥发性成分质为酸类、醛类和醇类。 在洋槐蜜、荆条蜜、油菜蜜中检测出共有挥发性成分41种，同时通过比较分析三种蜂蜜挥发性成分的异同，得出洋槐蜜的特征挥发性成分为芳樟醇和反式芳樟醇-3，7-氧化物。荆条蜜的特征挥发性成分为苯乙醛和3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇。油菜蜜中的特征挥发性成分为3.5-二甲氧基苯甲酸甲酯、5-己烯腈、3-甲基-2-丁烯腈和苯丙腈，为后期蜂蜜挥发性成分的研究提供了参考。 3.利用HS-SPME-GC-MS技术测定了18批不同蜂种酿造的荔枝蜜中挥发性成分。共检测出98种挥发性成分，80种共有成分，主要包括萜烯类、醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等，含量最多的均为萜烯类物质。中蜂酿造荔枝蜜的特征挥发性成分为正庚醇、正壬醇、乙酸苯乙酯、丁香醇，而意蜂酿造荔枝蜜的特征挥发性成分为癸醛、环氧芳樟醇氧化物和某未知色谱峰(RT:27.98)。通过特征挥发性成分有效区分了中蜂和意蜂荔枝蜜，为不同蜂种酿造的荔枝蜜的鉴别提供了新的技术手段。
NETL