摘要
本课题以三华李为研究对象，对其发育及采后保鲜过程中酚类物质组成含量及抗氧化活性进行跟踪监测。主要结果如下： (1)在发育过程中，紫红阶段三华李中可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最低、糖酸比最高。三华李的总多酚含量下降，总黄酮含量先降后升。 (2)三华李中C4H、CHS、F3H、ANS基因在三华李果实发育过程中上调；CHI、LAR基因在三华李果实发育过程中下调。酚类组分含量(表儿茶素、杨梅素、橙皮素)呈下降趋势。矢车菊素含量在全绿至全红阶段呈上升趋势，紫红阶段与全红阶段的无显著差异；天竺葵素在半红到紫红阶段可检出，且含量稳定。 (3)在发育过程中，紫红阶段的三华李中多酚氧化酶酶活最强、细胞抗氧化活性最强。 (4)经热空气处理、热空气处理结合壳聚糖涂膜处理后的三华李在贮藏过程中：各组三华李中可溶性糖含量呈上升趋势，可滴定酸含量均低于新鲜三华李，糖酸比均高于新鲜三华李。 (5)贮藏过程中：各组三华李中总多酚含量均高于新鲜三华李，总黄酮含量均高于新鲜三华李，酚类组分(表儿茶素、杨梅素、橙皮素)含量均有上升，花青素组分(矢车菊素、天竺葵素)含量均有上升，且贮藏24天之前，热空气处理结合壳聚糖涂膜处理对以上植物活性物质含量的提升效果较优。 (6)贮藏过程中：相较于新鲜三华李，各组三华李中多酚氧化酶酶活均下降，化学抗氧化活性均有上升。且热空气处理结合壳聚糖涂膜处理对抑制多酚氧化酶酶活及提升化学抗氧化活性的效果较优。 结果表明，从抗氧化品质角度，紫红阶段的三华李具有最优的品质。但实际生产中，紫红阶段的三华李不耐贮藏，应采收全红或半红阶段的三华李，并进行后熟技术的适当处理，以提升三华李的效益。此外，热空气处理结合壳聚糖涂膜处理对维持三华李在采后贮藏过程中的营养品质及抗氧化活性有着积极的意义。
NETL