摘要
本研究以红肉苹果新品种‘美红’为试材，研究常温（20～25℃）、低温（0±0.5℃）及低温+1-MCP（1μL·L-1）贮藏对果实的质地品质及乙烯释放量、香气成分、果实软化相关酶及其相关基因表达量的影响；初步明确了红肉苹果‘美红’的采后贮藏特性及调控机制，为红肉苹果新品种‘美红’的推广应用与生产销售提供理论依据与技术支撑。 主要研究结果如下： 1、在贮藏期间‘美红’果实硬度降低，常温贮藏20d‘美红’果实硬度下降了24.6%，果实硬度较佳，而‘金冠’下降了50.2%，果实表皮略有皱缩，果实绵软，‘美红’下降幅度小于‘金冠’。低温和低温结合1-MCP贮藏80d‘美红’果实硬度分别下降了20.9%和12.3%，果实均基本保持新鲜，低温结合1-MCP贮藏能更好的延缓果实硬度下降。 2、‘美红’和‘金冠’果实ACS1基因型为ACS1-1/-2杂合子，但常温和低温处理下‘美红’乙烯释放速率明显低于‘金冠’；低温结合1-MCP处理能抑制果实乙烯的产生，从而延缓果实硬度下降。对乙烯合成关键酶基因表达量分析发现，‘美红’果实ACO、ACS1基因表达量显著低于‘金冠’，并与乙烯释放速率趋势相吻合。 3、不同贮藏条件下‘美红’果实的α-L-Af、β-Gal、PG、PME、AM的活性及其基因表达量总体低于‘金冠’；低温和低温结合1-MCP处理后5个酶的活性与基因表达量受到不同程度的抑制，且1-MCP处理抑制效果更佳。 4、‘美红’果实香气总含量低于‘金冠’，且‘美红’香气成分主要为醛类，常温贮藏期间果实醛类含量下降，醇类和酯类含量上升，低温和低温结合1-MCP处理后果实香气释放明显延缓，且1-MCP处理后的果实酯类、醇类含量受到抑制。对香气合成途径关键基因表达量分析发现，‘美红’苹果LOX和AAT基因表达量均低于‘金冠’，与香气物质含量变化趋势吻合。 5、‘美红’果实贮藏期间的维生素C（VC）、可滴定酸（TA）、可溶性固形物（TSS）和酚类的含量及抗氧化能力均高于‘金冠’；低温和低温结合1-MCP处理后VC、TA、TSS及酚类含量下降延缓。 上述结果表明，‘美红’果实乙烯释放速率、酯类香气物质含量、果实软化相关酶活性及相关基因表达量低，VC和酚类等物质含量高；低温和低温结合1-MCP贮藏80d后在一定程度上保持了其鲜食品质。因此‘美红’耐贮性明显强于‘金冠’，可通过低温和1-MCP等贮藏方式结合处理，从而实现较长时间的市场供应。
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