摘要
近年来，伴随着食品产业的飞速发展，食品健康和食用体验便成为越来越多现代人关注的重点，尤其是消费场景的升级和购买食用方式的多样化，促使食品创新设计的概念也在国内流行起来。，食品代表着国家和民族灿烂悠久的饮食文化，而食品设计就是一个通过设计手段在让食物呈现更加美味、美观和符合现代人情感需求的新型专业，因此食品设计将会市场推广和文化传播做出巨大贡献。中式糕点是中华传统饮食文化中最具代表性的食品类型之一，品种繁多、营养丰富，各流派不同地区的特色糕点在长久以来的饮食文化的发展中形成各自鲜明的特征，而“九江桂花糕”作为一种拥有超过300多年历史的江西传统糕点，不仅色泽漂亮、口感绵密柔软、深受消费者喜欢，被誉为“江西四大糕点之一”，通过对包括九江桂花糕在内的中式糕点的发展现状进行研究，发现存在缺乏创新开发和有效的市场推广等问题，导致九江桂花糕的市场知名度和消费者接受度远低于别的糕点产品。因此毕业课题通过对国内外食品设计的深入研究，分析糕点产品的市场现状、用户特征和市场规模等因素，得出九江桂花糕以年轻消费者为目标用户，以“国潮”为设计方向的设计策略，最后通过创新设计将江西地域文化属性表达出来，促使九江桂花糕在中国传统糕点市场上占据一席之地。 论文前期主要对国内外食品设计的发展现状、未来趋势和优秀案例进行研究分析，属于设计研究的前提。中则期对中国糕点和九江桂花糕的饮食文化、市场现状和发展规模进行分析，寻找糕点产品的特征与共性。而论文后期侧重用户研究和设计流行趋势层面，将市场主流人群进行分类，并且明确九江桂花糕的创新设计方向是以突出中国文化的“国潮”风格为主导，最后引出了能体现江西地域文化特征的“四色”设计理念。九江桂花糕的设计实践以色彩、形态、口味和包装等几个层面进行创作，打造出符合现代消费者需求的九江桂花糕糕点礼盒产品。本文通过九江桂花糕的创新设计研究，提出针对传统糕点食品的设计思路，也可以为其他地区特色食品的创新设计应用产生一定的借鉴与参考价值。
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