摘要
草菇（Volvariella volvacea）是一种生长在热带、亚热带地区的高温型食用菌。草菇对低温敏感，容易发生冷害，导致商品价值降低。本论文通过对不同贮藏温度下草菇生理指标的测定，了解草菇发生冷害的症状和品质变化。另外，利用蛋白质组学对草菇发生冷害前后蛋白量的变化进行分析，推测差异蛋白质与草菇冷害的关系。为草菇响应非生物胁迫的分子机制的研究提供基础，同时也为草菇的贮藏提供理论依据 主要研究内容及结果如下： 1、研究不同贮藏温度对生鲜草菇呼吸强度、失重率、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、SOD和CAT等生理生化指标的影响。实验结果表明：与对照组相比，16℃的贮藏条件可避免草菇发生冷害，降低呼吸强度和失重率，减缓营养物质的损失，维持较高的SOD和CAT活性，具有明显的保鲜效果。在4℃和10℃下贮藏的草菇出现冷害症状，呼吸强度异常升高，失重率迅速上升，可溶性糖和可溶性蛋白质含量相对较高，SOD迅速上升，CAT迅速下降，贮藏24h后便失去商品价值。 2、通过蛋白质组学技术鉴定到332个差异蛋白质，其中包含64个上调和268个下调的差异蛋白质。GO注释分析表明差异蛋白质主要分布在细胞部分，主要参与细胞过程和代谢过程，主要与结合和催化活性等分子功能有关。KEGG分析表明差异蛋白质富集在57种KEGG代谢通路中。COG分析表明328个差异蛋白质获得注释并分为22种COG功能。这些差异蛋白质主要与糖酵解、三羧酸循环、磷酸戊糖途径、呼吸链、ATP合成、蛋白质代谢、蛋白质生物合成、活性氧代谢、细胞壁物质代谢、海藻糖代谢、信号转导机制、膜脂代谢和热激蛋白有关。使用qPCR技术验证了甘油醛-3-磷酸脱氢酶和NADH-泛醌氧化还原酶，结果表明这2个蛋白质的转录水平表达变化与蛋白质水平一致，但仍需进一步验证。 3、综合生理生化指标和iTRAQ蛋白质组学结果，推测生鲜草菇发生冷害有如下特点：（1）能量代谢紊乱。（2）膜脂代谢紊乱。（3）活性氧代谢紊乱。（4）蛋白质功能紊乱。（5）草菇子实体质地变软。（6）耐寒性下降。这些结果将为进一步研究草菇冷害机理提供新的线索。
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