香蕉是重要的热带水果之一，营养丰富，味道香甜，是我国南热带地区重要的经济作物之一，同时也是部分非洲国家和太平洋地区岛国居民的主要食物来源之一。香蕉品种资源丰富，既有鲜食水果用途，也有主粮用途。全世界主要栽培香蕉品种类型有10余种，然而其在果实营养品质等方面缺乏深入系统的评价，影响鲜食和加工性能的原因也未知。 本论文以全世界广泛栽培的9个香蕉品种类型(Saba、Pisang Awak、Plantain、Maoli-Popoulu、Iholena、EAHB、Cavendish、Red、Gros Michel)、18个香蕉品种为材料，涵盖ABB、AAA、ABB三种基因组类型，比较果实类胡萝卜素、矿质元素、糖酸等营养品质的差异，对香牙蕉和美食蕉(plantain)类型品种的采后品质的动态变化进行比较,主要研究结果如下： (1)EAHB和香牙蕉栽培类型的K、Mg、Zn等矿质营养元素含量较接近，EAHB栽培类型的K、Mg、Zn含量较高，但Fe含量较低。总体上，AAA基因组香蕉品种矿质营养元素比AAB/ABB基因组的矿质营养元素含量较高。 (2)香蕉果肉主要积累叶黄素、α-胡萝卜素及β-胡萝卜素这3种类胡萝卜素，Plantain栽培类型、Iholena栽培类型和Maoli-Popoulu栽培类型的总类胡萝卜素含量较高，PisangAwak和香牙蕉栽培类型的总类胡萝卜素含量最低，在青蕉中，Plantain栽培类型的总类胡萝卜素平均含量是香牙蕉的20倍。 (3)Plantain栽培类型品种的蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸含量较高，但其苹果酸相对含量较低，香牙蕉栽培类型的苹果酸较高。 (4)以Plantain品种‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’和香牙蕉品种的‘中蕉8号’为材料，比较采后0-8天的色泽、硬度、含水量以及果肉的褐变程度差异，发现Plantain品种‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’较香牙蕉品种的‘中蕉8号’含水量较低，不易褐变且硬度较大，表明美食蕉品种可能更有利于长途运输和存储，更适合做加工原料。 (5)在采后的0-8天，Plantain品种‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’在后熟期的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸比香牙蕉品种‘中蕉8号’高，而香牙蕉品种‘中蕉8号’的苹果酸相对含量比Plantain品种高，表明美食蕉品种的甜度可能较高。
NETL
