摘要
移动互联网时代，网络购物成为人们的重要生活方式，消费者越来越偏好通过网络渠道购买产品和服务。作为传统行业的餐饮业在这种背景下也逐渐改变销售模式，越来越多的餐饮供应商在保持原有线下销售渠道的同时入驻外卖网站开辟线上销售渠道，即“线上外卖+线下实体店”的双渠道销售模式。近几年来，餐饮双渠道销售模式发展迅速，但是作为新生事物，外卖网站在设计盈利模式和与餐饮供应商的合作机制方面还存在欠缺。第一，外卖网站抽取过高的服务佣金让餐饮供应商的利润空间受到挤压，使得两者的合作关系受到挤压。第二，而餐饮供应商作为双渠道价格的同时制定者，如何平衡两个渠道价格之间的关系成为餐饮供应商面对的难题。第三，外卖网站的配送服务也是影响餐饮双渠道供应链竞争策略的重要因素。所以，就以上问题进行研究成为本文的主要研究内容。 首先，本文考虑由一个餐饮供应商和一个外卖网站组成的餐饮双渠道供应链，建立了渠道需求只受到价格影响的餐饮双渠道供应链模型。对比分析在集中决策模型和分散决策模型两种情况下餐饮双渠道供应链的均衡定价、需求和利润情况，并设计了数量折扣契约协调餐饮双渠道供应链。研究发现，消费者渠道偏好对两种决策模型下的均衡价格、需求和利润都有影响。同时，数量折扣契约可以实现对分散决策模型的帕累托改进。 其次，在上述模型的基础上加入外生变量配送时间对渠道需求的影响，建立双渠道供应链模型，通过对比分析集中决策和分散决策两种模型下的均衡定价策略、最优渠道需求和利润情况。结果发现，配送时间对餐饮双渠道供应均衡价格、渠道需求和利润都有影响。同时，设计的数量折扣契约可以有效实现对分散决策模型的帕累托改进。 最后，本文考虑将配送时间纳入决策变量，建立双渠道供应链模型。利用两阶段最优化方法研究在集中决策模型和分散决策模型下的餐饮双渠道供应链的均衡价格、渠道需求和利润。利用数值分析给出了最优配送时间、价格与消费者渠道偏好的关系。
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