摘要
由食源性病原体引起的相关疾病已经成为危及全球食品卫生与安全、公共卫生的重要问题。沙门氏菌作为全球普遍存在的食源性病原体，尤其是肠炎沙门氏菌引发的不良事件极为常见。伴随着大部分细菌对不同种类抗菌药物耐药的程度日趋严峻，人类疾病防控在不久的将来可能会遭遇无药可治的尴尬局面—“后抗生素时代”；采用化学或者物理的灭菌方法进行食品消毒往往影响食品的品质，沙门氏菌的生物防控技术成为目前研究热点。本研究从鸡肉分离沙门氏菌，以鸡肉源耐药沙门氏菌作为诱导菌，从肉鸡屠宰场污水中分离噬菌体，研究其生物特性，为食源肠炎沙门氏菌的生物防控及肉类保鲜提供理论支撑。主要研究结果有： 1.鸡肉源沙门氏菌的分离鉴定。从邯郸地区采集鸡肉样品39份，利用细菌常规分离鉴定方法和16SrDNA分子生物检测技术分离5株沙门氏菌。利用纸片扩散法检测5株鸡肉源沙门氏菌对11种兽医临床常用药物耐药性，其中3株沙门氏菌存在严重耐药性。 2.沙门氏菌噬菌体的分离纯化。利用常规分离纯化方法从鸡屠宰场的污水中分离2株沙门氏菌噬菌体，通过透射电镜形态学鉴定，2株噬菌体属于长尾病毒科，具有烈性沙门氏菌噬菌体形态与结构特征。 3.沙门氏菌噬菌体生物特性研究。利用常规方法检测沙门氏菌噬菌体生物特性，噬菌体S2、S4的最佳感染复数分别为0.01、0.001；在裂解率和热稳定性上，噬菌体S2都比噬菌体S4低；噬菌体S2和S4的潜伏期短，裂解能力较强。噬菌体S2和噬菌体S4均对高温有一定的耐受性，其中噬菌体S4对高温的耐受性强于噬菌体S2。噬菌体S2和噬菌体S4均表现出耐碱不耐强酸。 综上所述，本研究以鸡肉源多重耐药沙门氏菌作为诱导菌，利用双层平板法从鸡的屠宰场污水中分离2株肠炎沙门氏菌噬菌体(S2和S4)，均具有良好的生物学特性，为食源性沙门氏菌的生物防控、沙门氏菌噬菌体资源的开发应用和肉类保鲜提供了理论支撑，具有广阔的应用前景。
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