摘要
黄瓜肉质清脆，味甜多汁，是深受大众喜爱的一种蔬菜。低温冷藏是黄瓜采后应用最为广泛的贮运保鲜技术，但黄瓜属于典型的冷敏型果蔬，在低温条件下极易产生冷害，导致商品性降低，因而限制了冷链技术在黄瓜采后保鲜中的应用。此外，黄瓜果实含水量极高，采后蒸腾作用旺盛，极易引起失水萎焉，从而加速腐烂变质。因此，维持高温的贮藏环境，对保持黄瓜果实的新鲜度和商品价值有重要作用。目前，有关高湿贮藏对冷敏果蔬保鲜效果的研究尚未见报道，为此，本文以水果黄瓜为试验材料，将普通冷库(RH70～75％)贮藏作为对照，研究了新型干雾控湿高湿冷库(RH95～98％)贮藏对黄瓜果实冷害的影响，并进一步探讨高湿贮藏减轻黄瓜冷害的作用机理，为高湿贮藏在黄瓜果实低温保鲜中的应用提供理论依据。研究结果如下: 1.研究了高湿贮藏对冷藏黄瓜果实冷害、品质及脯氨酸代谢的影响，发现高温贮藏显著降低了黄瓜的冷害指数和失重率，抑制叶绿素、抗坏血酸含量以及硬度的下降，延缓黄瓜的商品性降低。同时高湿贮藏诱导了黄瓜果实P5CS和OAT活性水平的上升，在贮藏期间始终保持较低的PDH水平，从而积累更多的的脯氨酸来维持黄瓜果实细胞的渗透平衡，减轻黄瓜的冷害症状。 2.研究了高湿贮藏对冷藏黄瓜果实活性氧代谢的影响，发现高温贮藏显著提高了黄瓜果实中SOD、CAT、APX以及POD等抗氧化酶的活性，增强了DPPH自由基和羟自由基的清除能力，从而有效抑制了黄瓜冷藏过程中O2·-和H2O2含量的积累，维持黄瓜体内的活性氧代谢平衡，提高其采后抗冷性。 3.研究了高湿贮藏对冷藏黄瓜果实膜脂代谢的影响，发现高湿贮藏降低了黄瓜果实中PLD和LOX的活性水平，从而抑制细胞膜膜脂降解和过氧化作用，延缓黄瓜相对电导率和MDA含量的增加，保护细胞膜的完整性和透过性。同时高湿贮藏保持了黄瓜细胞膜膜脂中较高的不饱和脂肪酸相对含量和较低的饱和脂肪酸相对含量，抑制膜脂脂肪酸不饱和指数的下降，较好的维持了细胞膜的稳定性和流动性，从而提高黄瓜果实的抗逆能力，延缓冷害的发生。
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