摘要
黄瓜是中国主要的喜温蔬菜，广泛种植于中国且产量大。低温贮藏是黄瓜保鲜的一种重要措施，但在贮藏条件下一般认为温度在7℃以下时黄瓜就容易受到低温胁迫从而出现冷害现象，冷害现象主要表现为首先在瓜面出现失水凹陷和水渍斑，之后瓜身变软遭受病菌侵染发生腐烂霉变。因此提高黄瓜质量的关键在于控制低温贮藏过程中黄瓜的冷害程度。本文以山东产“乾德1217”小黄瓜为试材，探讨了外源甜菜碱（glycine betaine，GB）和褪黑素（melatonin,MT）复合处理对黄瓜果实保鲜效果的影响，并提出一种复合喷雾保鲜剂的处理方式，为黄瓜采后处理和冷藏保鲜提供参考。研究结果如下: 1.运用响应曲面法(RSM)建立了不同浓度GB（5-15mmol/L）、不同浓度的MT（50-150μmol/L）和不同浸泡时间(5-15min)复合处理条件对响应值黄瓜冷害指数、失重率和硬度影响的响应曲面模型，三个模型均显著，拟合程度高，误差小。分析GB浓度、MT浓度和浸泡时间对黄瓜冷害症状的交互作用，优化出了GB和MT复合处理黄瓜缓解冷害的最优条件是:GB浓度9mmol/L、MT浓度106μmol/L，浸泡时间13min。验证试验表明，该处理组能减轻黄瓜在4℃下贮藏15d的冷害症状，保持较好品质。 2.GB复合MT处理与两组单一处理相比更有效地抑制了黄瓜果实冷害指数和失重率的升高，维持较高的硬度，延缓了果实叶绿素、可溶性固形物和Vc的降低，保持较好的果实品质。复合处理还抑制了黄瓜MDA和相对电导率的上涨，保持了较高程度的抗氧化酶类活性，提高了可溶性蛋白含量和DPPH自由基的清除能力，减少了H2O2和O2·-的累积，较好的保护了细胞膜系统，避免了活性氧代谢的失衡。同时，复合处理还增强了果实中△1-吡咯琳-5-羧酸合成酶(P5CS)和鸟氨酸转移酶(OAT)的活性，削弱了脯氨酸脱氢酶(PDH)的活性，促进了脯氨酸的积累，增强了黄瓜的抗冷性和贮藏期中的保鲜效果。 3.复合保鲜剂中加入乙醇助剂制成一种复合喷雾保鲜剂，对采后黄瓜进行喷雾处理，发现使用3％乙醇作为复合保鲜剂的助剂且喷雾剂量为5mL/kg（10喷）时，该处理方式有效的保持了黄瓜的冷藏品质，抑制了黄瓜冷害指数和失重率的升高，延缓了黄瓜的软化，同时还维持了较高的感官评价分数，使黄瓜果实在4℃下贮藏15d仍保持良好的商品价值。
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