摘要
智能包装是一种能够监测内部包装食品的品质或检测食品周围环境的包装。随着对此类新型包装的研究与应用，姜黄素由于其抗氧化、抑菌以及随着周围pH的变化改变自身颜色的特性，越来越受到人们的关注。姜黄素的添加虽然可以为包装带来抗氧化、抑菌以及智能指示的效果，但它在自然条件下容易氧化和降解的性质会限制其应用。对于以颜色变化来指示内部食品腐败状况的智能包装来说，姜黄素的氧化和降解也会导致智能包装的颜色变化不符合期望。因此，可以使用皮克林乳液包埋姜黄素的方法来提高姜黄素的稳定性，制备性能更加优秀的智能包装膜。 本研究以辛烯基琥珀酸变性淀粉作为皮克林乳液的固体粒子包埋姜黄素，以提高姜黄素的稳定性。以淀粉、聚乙烯醇（Polyvinyl alcohol，PVA）为基材，添加皮克林乳液制备包装膜，得到具有更加优良性能的智能包装膜。具体的研究内容和结论如下： （1）姜黄素的提取及其稳定性研究 对姜黄素在各种条件下的稳定性作出研究，结果显示姜黄素在室外光照、高温、高均质转速和长均质时间下均不稳定。 （2）姜黄素膜的制备及性能研究 以淀粉、PVA为基材，添加甘油、姜黄素溶液制备包装膜，并通过单因素法分析各个因素的添加量对膜的断裂伸长率（Elongation at break，EAB）、抗拉强度（Tensile strength，TS）、水蒸气透过率（Water vapor permeability，WVP）、氧气透过率（Oxygen permeability，OP）带来的影响，通过主成分分析法和二次回归正交分析得出，各个因素对试验指标的影响程度按由大到小为：PVA＞姜黄素溶液＞淀粉＞甘油。各个因素的最优添加量为：淀粉：2.320%（w/v），PVA：1.335%（w/v），甘油：1.485%（v/v），姜黄素溶液：13.750%（v/v）。制备最优膜，并使用傅里叶红外光谱（FTIR）的方法对最优膜的分子结构进行分析，使用扫描电镜（SEM）的方法对最优膜的微观形貌进行表征。 （3）皮克林乳液膜的制备及性能研究 以辛烯基琥珀酸变性淀粉为固体粒子包埋姜黄素制备为皮克林乳液，并将皮克林乳液添加到以淀粉、PVA为基材，甘油为增塑剂的包装膜中，通过单因素法分析各个因素添加量的改变对EAB、TS、WVP、OP产生的影响，通过主成分分析法和二次回归正交分析得出，各个因素对试验指标的影响程度按由大到小为：皮克林乳液＞淀粉＞甘油＞PVA。各个因素的最优添加量为：淀粉：2.375%（w/v），PVA：2.644%（w/v），甘油：1.515%（v/v），皮克林乳液6.081%（v/v）。制备最优膜，并使用傅里叶红外光谱的方法对最优膜的分子结构进行分析，使用扫描电镜的方法对最优膜的微观形貌进行表征。 （4）智能包装膜的应用 制备姜黄素膜和皮克林乳液膜，并对这两种包装膜的抗氧化性能、抑菌性能进行研究，结果显示：添加姜黄素使两种膜都具有了抗氧化、抑菌的性能。将两种膜应用于指示巴沙鱼肉的腐败变质上，结果显示：两种膜都对巴沙鱼肉的腐败产生了变色响应。并且皮克林乳液膜比姜黄素膜的抗氧化、抑菌性能更好，应用于巴沙鱼肉的智能指示效果也更加优秀。
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