摘要
硒是维持人类和动物健康必不可少的微量元素，在氧化还原反应、炎症反应、甲状腺激素代谢和生殖细胞发育等多方面发挥重要作用。人体长期硒摄入不足易导致免疫力低下，增加多种慢性疾病及癌症的患病风险。本研究通过向盐池滩羊饲粮中添加不同水平的酵母硒，探究其对盐池滩羊组织器官中硒富集情况及肉品质的影响，以期为生产富硒滩羊肉提供参考。试验主要从以下两个方面开展相关研究: 试验一:饲粮添加不同水平酵母硒对盐池滩羊生长性能及肉品质的影响 选取体重相近(32.00±1.95kg)、体况健康的滩羊公羔64只，随机分为4组，每组16个重复，每个重复1只羊。各处理组分别在基础饲粮(硒含量为0.16mg/kg)中添加28.94、105.46、258.51、564.60mg/kg酵母硒，使饲粮硒含量达到0.25(Se-0.25)、0.5(Se-0.5)、1.0(Se-1.0)、2.0(Se-2.0)mg/kg，持续饲喂60d。试验结果表明，随着饲粮酵母硒添加水平的增加，滩羊料重比呈先升高后降低的二次极显著变化(P＜0.01)，胴体GR值呈先降低后升高的二次显著变化(P＜0.05)，其余生长及胴体指标未发生显著性改变(P＞0.05)。与Se-0.25组相比，Se-1.0组血液平均红细胞体积、嗜酸性粒细胞计数显著上升(P＜0.05)。与Se-0.5组相比，Se-2.0组血液红细胞分布宽度标准差呈二次显著降低(P＜0.05)。饲粮添加酵母硒至硒水平为0.5、1.0mg/kg可显著增强滩羊血清、肝脏、肌肉组织的抗氧化酶活性以及肝脏、肌肉组织的硒蛋白基因表达水平(P＜0.05)，综合呈现出先升高后降低的二次曲线变化。不同酵母硒水平对滩羊肌肉pH值无显著性影响(P＞0.05)，但滴水损失随饲粮酵母硒添加水平的增加呈线性显著降低(P＜0.05)。 试验二:饲粮添加不同水平酵母硒对盐池滩羊组织器官中硒富集量及富集形态的影响 试验设计及滩羊饲养管理同试验一。测定各处理组滩羊血清与组织器官中硒的富集量及肌肉中硒的富集形态。结果表明，Se-0.25、Se-0.5、Se-1.0组滩羊血清硒富集量无显著性差异(P＞0.05)，Se-2.0组滩羊血清硒富集量极显著增长(P＜0.01)。随着饲粮酵母硒添加水平的增加，滩羊肌肉、肝脏、肾脏、肺脏、心脏、胰腺与十二指肠中硒富集量呈二次极显著增长(P＜0.01)，脾脏与睾丸中硒富集量呈线性极显著增长(P＜0.01)。当添加酵母硒至饲粮硒水平为0.25、0.5、1.0、2.0mg/kg时，滩羊肉中硒富集量可达到0.11、0.17、0.26、0.53mg/kg。此外，肌肉中硒的富集形态及比例受饲粮酵母硒添加水平调控。采用蛋白酶解方法进行样品前处理可有效提取肌肉中不同形态的硒，提取效率平均达到75％左右。应用HPLC-ICP-MS方法在肌肉中共鉴定到5种硒形态，以SeMet为主(Se-0.5组＞59％、Se-1.0组＞77％、Se-2.0组＞95％)，且富集量随酵母硒添加水平的增长极显著增加(P＜0.01)，少量以SeCys2、MeSeCys、SeO42-、SeO32-的形式存在。 综上所述，提高饲粮中酵母硒的添加水平，可显著提高盐池滩羊血清及组织器官中硒的富集量，影响肌肉中硒的富集形态，在一定程度上提高机体抗氧化能力，改善肉品质。试验结果可为酵母硒在盐池滩羊养殖过程中的合理应用及生产富硒滩羊肉提供数据支撑。
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