摘要
苜蓿因碳水化合物含量不足，缓冲能大，所以不适宜单独青贮。因为青贮时主要的微生物发酵底物是水溶性碳水化合物(Water Solvable Carbohydrate WSC)，只有苜蓿WSC含量高的时候青贮才会加速乳酸菌的繁殖速度，同时也能快速降低pH值，使其达到优质青贮的水平。 糖蜜是甘蔗或甜菜的副产物，内含大量的碳水化合物，在青贮时添加适量糖蜜可以为发酵提供碳水化合物从而提高发酵品质，优质的苜蓿青贮不仅需要厌氧条件，还需要充足的发酵底物，因此，在苜蓿青贮前加入适量的糖蜜可以解决苜蓿单独青贮困难的问题，又能提高苜蓿青贮的品质。 本试验在研究糖蜜添加对紫花苜蓿青贮化学成分、发酵品质、口感和微生物群落影响。苜蓿青贮饲料微生物群落的变化也解释了青贮饲料的变化。该研究可为提高苜蓿青贮的发酵品质和适口性，实现长期保鲜提供依据。主要结果如下: 将苜蓿青贮装进实验室小型发酵罐内青贮206天，分为两个压实密度A(673kg/m3)和B(571kg/m3)，分为4个处理组，每组6个重复，新鲜苜蓿不添加任何添加剂(对照)、1％糖蜜(M1)、2％糖蜜(M2)和3％糖蜜(M3)青贮了206天。对苜蓿青贮的化学成分和发酵品质进行了测定，利用电子舌感应系统对青贮的口感进行测定，并通过16SrRNA测序对苜蓿青贮微生物群落进行分析。随着糖蜜添加量的增加，大部分营养物质如:干物质和粗蛋白，得以保存，WSC得到充分利用并促进苜蓿青贮发酵，使pH值从5.16降至4.48;青贮后，肠球菌和乳酸菌在所有处理中都是优势属，不良微生物被抑制;苦味、涩味和酸味反映了紫花苜蓿青贮饲料的口感，鲜味和酸味随糖蜜添加量的变化而变化，可提高青贮饲料的适口性。 综上所述，糖蜜添加不仅为快速积累乳酸和降低pH值提供了充足的基质，而且还提高了苜蓿青贮饲料发酵品质、微生物群落和口感，M3组获得了最理想的pH值(4.5以下)，是长期保存的最佳添加水平。
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