摘要
传统竹盐是将日晒海盐放入新鲜竹筒、用黄泥封口后经高温煅烧得到的产物，在民间有着悠久的食用和药用历史。新型植物盐则是将海盐与植物提取物混合后，采用现代高温熔炼技术进行共融和重结晶后的产物，其外观、色泽、纯净度、元素丰度和生物学功效等方面均有显著提升，其中具有代表性的是新型竹盐和梅盐。当今社会，高盐（实质为高钠）饮食诱发高血压几乎已成为共识，过量的钠摄入不仅会导致心输出量增加，还可能引起自身免疫反应，尤其是诱导与高血压密切相关的Th17细胞的分化，从而增加心血管疾病的风险。竹盐具有预防高血压的作用韩国人早有报道，本课题组前期探索性研究的结果亦表明，新型植物盐（竹盐和梅盐）在高剂量灌胃时不会导致SD大鼠收缩压显著升高。为了全面地了解新型植物盐的成分及其对大鼠血压和免疫应答的影响，本文从元素组成、水溶液离子含量、不溶物成分及气体分子的分析入手，研究新型竹盐和梅盐对人淋巴细胞分泌IL-17A的影响，大量摄入时（占日粮比的8%）对试验大鼠的血压、器官损伤和炎症状况的影响，以及灌胃新型植物盐对高钠饮食导致的大鼠高血压的改善作用。现将主要研究结果归纳如下： （1）新型植物盐的色系和组成。通过目标导向的工艺参数优化，制备出了不同色系和不同性能的新型植物盐，包括紫色竹盐（vBS）、蓝色竹盐（bBS）、紫色梅盐（vPS）、蓝色梅盐（bPS）。新型植物盐中钠的含量明显降低，钾、磷、锰、镁、硅等元素更为丰富。新型竹盐（vBS与bBS）的硅、锰、溴元素水平高于梅盐，而梅盐（vPS与bPS）的钾含量显著高于竹盐。紫色系植物盐（vBS与vPS）中硫、钙、铁、硅、镁含量较高，蓝色系（bBS与bPS）中高水平的钇（Y）和铬（Cr）可能是其呈色原因之一。新型竹盐中NaCl的含量约为85%，而梅盐的NaCl含量不足80%、但KCl却达8%左右。新型植物盐水溶液的沉淀物主要组成为硅酸盐、磷酸盐和镁氧化物。紫色系植物盐中有H2S存在（含量达6.75mg/g），这是其具有臭鸡蛋味的物质基础。不同品种的新型植物盐经X光照射后均出现了光致变色现象。 （2）新型植物盐对体外培养的人淋巴细胞的影响。向体外培养的人淋巴细胞中分别添加20mmol/L和40mmol/L的原盐（RS）、紫色竹盐（vBS）、蓝色梅盐（bPS），测定淋巴细胞的活性变化及IL-17A的分泌情况。结果显示，vBS和bPS的添加无细胞毒性，且不会像RS一样引起淋巴细胞的IL-17A分泌增加，表明其有助于抑制高钠引起的炎症反应。 （3）新型植物盐预防高血压的动物试验研究。以正常雄性SD大鼠为研究对象，将摄入含盐量为千分之三（0.3%NaCl）普通日粮的大鼠设为正常对照组，含8%低钠盐（LSS）的设为阳性对照组，含8%纯NaCl的为高钠对照组，含8%bBS和8%bPS为新型植物盐试验组，共5组，每组7只，自由摄食和饮水。连续摄食10周后观察到高钠对照组（8%纯NaCl）大鼠的收缩压达到140mmHg，而2个试验组（8%bBS和8%bPS）的大鼠收缩压正常（120mmHg），且排尿量显著增加（p＜0.01），同时心脏、肾脏和血管状态良好；同时，IL-17A和IL-6两种促炎因子的水平显著低于高钠对照组，而抗炎因子IL-10的水平显著高于高钠对照组（p＜0.01）、且优于低钠盐的阳性对照组。说明新型植物盐有助于促进排尿、抑制炎症和保护脏器功能，进而发挥了预防高血压的作用。 （4）新型植物盐对高钠饮食导致的SD大鼠高血压的改善作用。取28只SD大鼠进行为期12周的高钠摄入（日粮中含8%的纯NaCl），得到高钠诱导的高血压模型大鼠（HSD，收缩压大于140mmHg），将其分成4组，每组7只，分别灌胃200mg/kg/d（相当于成人每天摄入2.5g食盐）的NaCl、bBS、bPS和2.1mg/kg/d的阳性药物硝苯地平（NIF），同时将未造模处理的正常大鼠（NSD）设为正常对照组，灌胃200mg/kg/d的NaCl。持续灌胃4周后测定一系列生理生化指标。结果表明，bBS和bPS试验组大鼠的收缩压与相同剂量NaCl灌胃的高血压组相比显著降低（p＜0.05），第四周时降至正常水平（125mmHg），同时大鼠心脏、肾脏和血管损伤得到改善，血清中IL-17A和肠系膜淋巴结中IL-6的水平有所下降；其中，bBS还显著降低了试验大鼠的血清尿素氮含量（p＜0.01），并使尿酸水平回归正常。 综上，分别采用预防型和治疗型两种大鼠模型，发现新型植物盐对高血压表现出了“预防”和“改善”的双重效果，作用机制可能与大鼠的自身免疫应答反应有关，推测其物质基础源自新型植物盐丰富的元素组成及其特殊的晶格结构。
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