摘要
本文采用文献调查、市场调查及野外采集对贵州市场野生食用菌多样性进行研究，确定了贵州市场野生食用菌的种类及分布，进一步选取12种常见野生食用菌，分别为白牛肝菌Boletusbainiugan、玫瑰红菇Russularosacea、红牛肝菌Xerocomuschrysenteron、黄绿口蘑Tricholomasejunctum、鸡油菌Cantharelluscibarius、黄乳牛肝菌Suillusflavus、棕灰口蘑Tricholomaterreum、假密环菌Armillariellatabescens、鸡枞TermitomycesAlbuminosus、多汁乳菇Lactariusvolemus、松乳菇Lactariusdeliciosus和香菇Lentinulaedodes进行氨基酸及重金属（Pb、Cd、Hg、As）含量的测定，采用氨基酸比值系数法对其进行营养价值评价，同时，采用单因子污染指数、综合污染指数以及目标危害系数对食用菌进行安全性评价，旨在为贵州食用菌开发利用提供科学依据。主要研究结果如下： （1）经对贵州市场野生食用菌的调查采集以及查阅相关记录文献，利用形态学和分子生物学相结合的方法，共鉴定出481种野生食用菌，隶属于子囊菌3纲5目15科25属46种，担子菌门4纲15目56科158属435种。食用菌多样性名录按照《DictionaryofTheFungi》第十版（2008）和“IndexFungorum”数据库进行编目。 （2）优势属结果表明：共7个优势属，其中种类最多的优势属为红菇属，其次分别是乳菇属、灵芝属、牛肝菌属、磨菇属、乳牛肝菌属和鹅膏属。调查整理了贵州省主要野生食用菌植被群落分布，对6种贵州省植被类型，亚热带常绿阔叶林、次生落叶阔叶林、落叶阔叶混交林、针叶林、亚热带山地阔叶林、次生针阔混交林野生食用菌分布特征进行了统计。 （3）贵州市售常见12种野生食用菌氨基酸组成及含量结果表明：野生食用菌中均以谷氨酸（Glu）含量最高，其中鸡枞总氨基酸含量和必需氨基酸含量均最高，符合理想蛋白要求的有鸡枞、红牛肝菌和黄乳牛肝菌。同时，鸡枞鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量均最高。氨基酸比值系数法结果表明：野生食用菌中鸡枞的SRC为81.089，营养价值最高。 （4）重金属（Pb、Cd、Hg、As）含量结果表明：野生食用菌中Pb、Cd、Hg、As重金属含量范围分别为0.46mg/kg~2.30mg/kg；0.06mg/kg~1.60mg/kg；0.02mg/kg~0.33mg/kg；0.05mg/kg~1.24mg/kg，且平均含量顺序为Pbgt;Cdgt;Asgt;Hg。 （5）综合污染指数结果表明：野生食用菌样品中综合污染指数较高的有假密环菌和多汁乳菇，达到中度污染水平，红牛肝菌和鸡枞综合污染指数均小于0.7，处于安全水平。健康风险评价结果表明：红牛肝菌和鸡枞对于儿童成人的THQ和TTHQ均小于1，儿童成人摄入调查的红牛肝菌和鸡枞不存在明显的健康风险，食用安全。 综上所述贵州市场野生食用菌资源丰富，开发利用价值大，其中红牛肝菌和鸡枞营养价值较高，不存在食品健康安全问题，适宜于开发利用。
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