摘要
库尔勒香梨是典型的呼吸跃变型果实，其采后的呼吸作用等生理代谢活动较旺盛，导致其在常温贮藏运输过程中消耗大量营养物质和风味物质，同时也会使果实严重失水，大大降低了其商品价值。本课题研究了臭氧处理浓度（1.0ppm、5.0ppm和10.0ppm）对常温（20±5℃）贮藏下库尔勒香梨贮藏品质以及活性氧代谢的影响。主要研究结果包括： （1）臭氧处理可有效减少香梨果实水分降低和腐烂率；1.0ppm臭氧处理在一定程度上可保持香梨的硬度，但高浓度臭氧（5.0ppm和10.0ppm）会造成香梨在贮存后期的果实软化；臭氧处理可有效维持香梨果实可溶性固形物和可滴定酸含量，其中1.0ppm臭氧处理效果最好；1.0ppm和5.0ppm可有效降低贮藏前期香梨果实的呼吸强度；臭氧处理不能延缓甚至会促进香梨果实的变黄；在贮藏前期臭氧处理可以提高香梨果实维生素C的含量，但随着臭氧处理次数的增加，1.0ppm和5.0ppm浓度的臭氧能够促进香梨果实维生素C的消耗，而10.0ppm浓度的臭氧促进了香梨果实维生素C含量的生成。 （2）臭氧处理增加了香梨果实内丙二醛的含量，但相比较而言1.0ppm臭氧处理的香梨果实丙二醛含量较低；一定的臭氧浓度处理可降低香梨果实超氧阴离子的产生速率，且5.0ppm臭氧处理效果较好；经臭氧处理后的香梨果实H2O2含量上升较快，说明过氧化氢作为一种启动植物抗逆反应的信号分子，诱导了香梨果实的抗逆性，而后可降低香梨果实中过氧化氢的含量，且1.0ppm臭氧处理组的处理效果较好。臭氧处理可有效提高SOD、POD的活性，在贮藏前期臭氧处理虽然可有效提高香梨果实中CAT的活性，但在贮藏后期臭氧浓度过高会引起香梨果实CAT活性降低。 （3）采用非标记定量的方法比较了贮藏前后和臭氧处理后库尔勒香梨抗氧化酶蛋白组的变化情况。1.0ppm臭氧处理在一定的贮藏时间可提高SOD、POD、CAT、GPX和APX的表达量，并可以推迟CAT、SOD、GPX相对表达高峰的到来。
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