摘要
薄皮甜瓜（Cucumis melo var.makuwaMakino）以其营养丰富、口感香甜佳而广受中国人民喜爱。但由于薄皮甜瓜在常温下贮藏期短，果实品质下降快，腐烂率高等原因，所以如何延缓果实采后贮藏品质成为研究的热点。因此，本试验以‘黄金道’和‘白糖罐’薄皮甜瓜为试材，筛选出最适贮藏的壳聚糖浓度，采用壳聚糖和乙醇复合处理技术，探究在室温（24℃）条件下，果实品质、风味、抗氧化酶系统、乙烯合成转导和衰老相关基因表达的变化，探究壳聚糖和乙醇复合处理对采后薄皮甜瓜果实保鲜的影响。主要结果表明： 1.利用不同浓度壳聚糖处理‘黄金道’和‘白糖罐’薄皮甜瓜果实，明确了在常温贮藏条件下，薄皮甜瓜果实腐烂率最低为0.75g/L壳聚糖处理组，外观保持更佳。 2.通过0.75g/L壳聚糖和0.05mL/kg乙醇复合处理‘黄金道’和‘白糖罐’薄皮甜瓜果实，另设置单因素乙醇处理，用蒸馏水为对照三者进行比较。贮藏期间，复合处理能够维持果实的原色、维持果实表面光泽、防止果实软化、防止果实的失重率的下降。复合处理同时抑制了果实可溶性固形物（TSS）、维生素C、有机酸、可溶性蛋白含量的降低，维持了果实的品质。 3.壳聚糖和乙醇复合处理薄皮甜瓜果实，有效的降低了贮藏期间薄皮甜瓜果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰和乙烯合成高峰的峰值。提高了抗氧化酶中超氧化物岐化酶SOD、过氧化氢酶CAT活性，降低了过氧化物酶POD活性和丙二醛MDA含量，清除果实体内高浓度的活性氧自由基，减少对细胞的损害，延长果实贮藏期。 4.结合荧光定量PCR对乙烯合成及信号转导途径、果实品质相关基因表达进行测定，发现壳聚糖和乙醇复合处理下乙烯合成基因（CmACS1、CmACS2、CmACS3、CmACO2、CmACO3）和乙烯信号转导基因（CmEIL01、CmEIL02、CmERF1、CmERF2、CmEIN2、CmCTR1、CmETR1、CmETR1）表达量下调，果实品质相关基因（CmEGase、CmSPS、CmCCD1、CmPSY2、CmADH2）表达较对照组差异显著。
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