摘要
本研究以柚子皮为原料，通过碱性过氧化氢处理和醋酸-硝酸混合溶液处理制得纯度较高的柚皮纤维素，并采用盐酸水解柚皮纤维素制备柚皮微晶纤维素。对碱性过氧化氢处理工艺和盐酸水解工艺进行了优化，并对柚皮纤维素和柚皮微晶纤维素的理化性质进行了表征。进一步探讨了柚皮微晶纤维素在乳化肠中的应用，旨在为更好地开发利用柚皮微晶纤维素提供理论依据和指导。 主要研究结果如下： 1.通过单因素和正交试验确定了碱性过氧化氢法提取柚皮纤维素的最佳条件：4%NaOH和0.9%H2O2混合溶液、提取温度80℃、提取时间4h。在此条件下，产品的纤维素含量为77%，得率为18%。 2.红外光谱分析表明，柚皮中的半纤维素和木质素基本已被除去；X射线衍射分析表明，纯化后的柚皮纤维素的结晶指数高于粗纤维素的的结晶指数；热重分析表明，纯化后的柚皮纤维素的热稳定性高于粗纤维素的热稳定性。 3.通过单因素和正交试验确定了酸水解法制备柚皮微晶纤维素最佳条件：酸解温度90℃、酸解时间100min、HCl质量分数6%、料液比1:20。在此条件下，所得柚皮微晶纤维素的聚合度为308，得率为90%，纯度为92%。红外光谱分析表明，柚皮微晶纤维素具有纤维素的分子结构特征；扫描电镜结果显示，柚皮微晶纤维素呈短棒状结构，且其表面粗糙；X射线衍射分析表明，柚皮微晶纤维素的晶型结构为纤维素Ⅰ型，其结晶指数为40.53%；热重分析表明，柚皮微晶纤维素具有较好的热稳定性，其热降解温度为258℃。 4.在乳化肠中添加1.0%的柚皮微晶纤维素，结果表明乳化肠的持水性由1.08%增加到2.80%，蒸煮损失率由2.10%减小为1.78%，弹性由0.99下降到0.87；感官评价结果表明乳化肠的品质较好，无明显的粗糙纤维感。
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